Я делала много попыток, чтобы испечь именно такую чабату.
Но все было не то и не так.
И вот наконец🔥
Она, та самая, пористая с ольвеолами.
И ещё поняла, что никогда не говори никогда.
Я так сопротивлялась дрожжам и гордилась тем, что пеку только на закваске, но чабата и багет просят дрожжей.
И становятся такими красивыми внутри от капельки дрожжей, которых ты до валяешь.
В моем случае их 1,5 грамма и закваска конечно же.
Весь секрет, в длительном холодном брожении. Тесто становится воздушным, простояв ночь в холодильнике.
Рецепт Ивана Забавникова:
Вода 1- 165 г
Закваска пшеничная -60 гр
Мука пшеничная- 250 гр
Все смешать и добавить воду 2- 10 гр, постепенно вмешивая воду в тесто.
Если тесто хорошо принимает воду, что через 1 минуту добавлять воду 3-10 грамм.
Моя мука приняла только 2 порции воды и третью я не добавляла.
Оставить тесто отдыхать на 30-60 минут.
Затем добавить дрожжи -1,5 грамма, соль- 6 гр, оливковое масло -15 гр. смешать до однородности.
Оставить на брожение при комнатной температуре 3-5 часов, выполняя складывает каждые 30 минут в первые 3 часа. Затем тесто убрать в холодильник на 8-16 часов ( у меня простояло ночь)
Утром припылить стол мукой, выложить тесто и разделить на порции.
Оставить на расстройка на ткани, припыленной мукой.
Выпекать 10 минут с паром при 250 градусов, затем при 230 градусов до золотистой корочки.
Готовую чабатту остужать на решетке.
Приятного аппетита!
Кто будет печь маякните?
