Московский Дубай – какой он? На этот вопрос решил ответить «молодой холдинг» Red Wood и запустил свой ресторан Dubai в самом центре города, заняв козырное туристическое место, в котором ранее размещался проект Chips от Novikov Group. Вокруг всегда людно и суетно. Рядом ЦУМ, Большой театр, чуть дальше Кремль, сбоку «Петровский пассаж» и дорогой отель «Сафмар Аврора» (бывший «Марриотт»). Официальный адрес – Кузнецкий мост, 7, но вход не там, а на Петровке, ориентир – «Куршавель» (нет, не французский курорт, а ночной караоке-бар). Входная группа в искусственных цветах – потертые деревянные двери с витражными вставками.
Дата и время посещения • 18 июля 2025, пятница, 13:15
Интерьер и атмосфера
Внутри небольшое серое фойе и стойка приветствия без всякого привета, да и без сотрудников, – правда, мобильный телефон лежал, так что явно кто-то должен был вернуться. Подождал-постоял, а потом все же отправился вверх по узкой лестнице с ковровой дорожкой. Забегая вперед, отмечу, что все лестницы столичного «Дубая» в коврах – видимо, намек на богатства эмирата, но в Москве это пыльный сбор, а зимой, когда слякоть и снег, это еще губка для жижи и грязи, иными словами – кошмар уборщиц. По пути нашел хостес, она-то и повела меня по залам-кулуарам на веранду. Двигалась она вальяжно и так медленно, что мне приходилось периодически останавливаться и давать ей фору в несколько ступенек. Так «тихо» я еще не ходил по ресторанам. По пути мне встретился закрытый зал второго этажа, где царила тишина и не было ни души, затем я прошел по залу третьего этажа, оформление которого скорее напоминало фойе какого-то бутик-отеля, с барной зоной и извилистой стойкой, каминами, диванами, подушками, ступеньками, серо-коричневыми стенами и ощущением того, что заведению не пара недель, а уже с десяток лет. Такое же ощущение вызвала у меня и веранда наверху, где под черной крышей с черными лентами разместилось большое обеденное пространство, объединившее граффити с мужичками от Dima Stas, барную зону с ребристой стойкой, черные вентиляторы, пульт диджея, что-то темно-серое, напоминающее фонтан, и пузатую низкую мебель в стиле валятельного лаунджа. Она, мебель, явно дорогая, разноцветная, но не очень удобная, я бы даже обозвал ее неуклюжей. Сидишь за столом, а тарелка на уровне груди, чуть нагнулся – и подбородок уже в тартаре. Зато вид шикарный, все те же знакомые достопримечательности Москвы. Когда зашел, я был единственным гостем, потом подтянулась гламурная молодежь с охранником и кальяном. Спросил – кальяны можно, и я так понял, что везде.
Еда
Меню, в отличие от помещения, небольшое, на одну страницу. Разные издания, которые, скорее всего, получили пресс-релиз и его перепечатали, обозвали кухню столичного «Дубая» «средиземноморской в сочетании с люксовым junk food». Интересно, а кто в наши дни еще пишет такое – люксовый junk food – и почему тогда не упомянули гламурный фастфуд или VIP-паб? Недочет, однако. Но если отступить от легкого сарказма, то подборка в «Дубай Москва» типично московская, просто смешанная кухня, за которую отвечает очень даже серьезный шеф-повар Ярослав Балень. В списке греческий салат, бургер с фуа-гра и черной икрой, куриная лапша, стейки, паста и тирамису. Цены высокие, самое дешевое блюдо – тарталетка из десертов за 850₽. Порции разные, но точно без щедрости.
«Арбуз с турецкой брынзой» – комплемент: кубик арбуза и кубик сыра с кунжутными семками. Все просто, съедобно.
«Гребешок манго, шисо» (2400 руб.) – гребешок нарезали тонкими пластами. Он сырой, текстурный, но и его утопили в манговом соусе. Также в блюдо попали обожженные горох, редис и листья тархуна, он же эстрагон, которые вместе только мешались. Общее впечатление – не повезло морепродукту, его отправили на самый дальний план и забыли. Мимо.
«Тартар говядина, лепешка с трюфельным сыром» (1800 руб.) – опять любимец многих столичных поваров трюфель и его производные. Ну куда ж мы без него, без короля всех гастро-вечеринок – его величества трюфеля, причем почти всегда черного? На тарелке два полумесяца и два разных блюда, которые друг с другом особо общаться не желали. На одной стороне поджаренная теплая лепешка с тягучим сыром, жжеными сливками и трюфельной пастой. Она съедобная. На другой – мясная составляющая: кубики сырой говядины, стружка сыра, с которой сильно переборщили, маринованный огурец, лук и ощутимая острота. Из-за сыра вся мясная история ушла в минус и заодно утянула за собой все блюдо.
«Домашняя лапша с цыпленком» (1400 руб.) – прозрачный бульон приличного качества, длинная белая лапша (слишком длинная, чтобы зачерпнуть ложкой, пришлось доставать вилку), суховатая куриная грудка, отварные перепелиные яйца. Ничего особенного, ничего уникального, – правда, от куриной лапши я ничего такого и не жду, но за 1400 рублей ожидаешь хоть чуточку вкусовой интриги. А так вкусно, но дорого. К слову, 1400 рублей за куриный суп – это не предел, есть и подороже.
«Бургер из говядины на бриоши с фуа-гра и черной икрой» (2100 руб.) – помнится, в Лас-Вегасе был такой Fleur Burger 5000, который готовил известный шеф-повар Hubert Keller в ресторане Fleur при казино Mandalay Bay. Цена у такого бургера, как намекало название, была 5000 долларов, но к нему прилагалась бутылка дорогого французского красного вина Chateau Petrus 1995. В его состав входили бриошь, говядина вагю уровня Кобе А5, фуа-гра и черный трюфель. Кстати, я как-то воспроизвел тот бургер без вина у себя на кухне. Получилось, конечно, дешевле, всего 400 долларов, и, если честно, особого восторга та комбинация продуктов не вызвала, слишком жирно, дешевле и легче съесть пачку сливочного масла, по вкусу примерно тоже самое. Что же до дубайско-московской копии, то она оказалась куда менее фееричной, скорее это миниатюрный пример того, как извести ценные продукты задорого. Сама по себе конструкция небольшая и по размеру напомнила бургеры из американской сети White Castle (очень маленькие). В составе черная икра, фуа-гра, пласт резинового сыра, серая вязкая безвкусная котлета и бриошь, которую залили соусом с участием лука. Прибыла эта компания холодной, то есть сыр даже на ощупь был как из холодильника. Гармонии ноль, общее впечатление – провал по всем статьям. Единственное – я спас икру, остальное на другой конец стола и забыть как страшный сон.
«Паста с первой фалангой краба» (3700 руб.) – вид пасты в меню не уточнялся, оказались казаречче. Приготовили пасту достойно, идеальный уровень аль денте. Соус легкий. Краба достаточно, он сочный, сладковатый. Сверху хрустящая крошка поджаренного сыра и водоросли. Вкусно.
«Мясной мильфей, лепешка, крем из артишоков» (2800 руб.) плюс вяленые помидоры – на деле прибыл шашлык «Наполеон»: это когда мясо подмораживается, затем нарезается тонкими пластами и вместе с курдюком жарится на мангале. Лучше всего для такого а-ля шашлыка подходит свинина (на мой личный взгляд), но мы ж в Дубае, а в Дубаях свинину не едят даже в Москве. Поэтому в ход пошла говядина, а она в тонкой нарезке и в прожарке well done стала сухой. Размер порции – еще одна миниатюра, которой не помогли ни странный солоноватый соус, ни теплая лепешка, которая также скрывала в себе два больших пласта вяленого помидора, неприятно кислую пасту с оттенком артишока и лук. Минус.
«Тарталетка с цитрусовым пралине» (850 руб.) – у самого дешевого блюда из меню опять небольшая порция, но все аккуратно. В центре горький «компот» из цитрусовых, далее пласт меренги, потом кремовая масса и еще цитрусовый компот, тоже в горечи. Корж умеренно тонкий, с хрустом и без ветхости. Внешне и на вкус – привозной продукт из магазина. Есть можно, но от радости вкуса прыгать не пришлось. Съедобно.
Вода Shambala 0.585 б/г (1300 руб.)
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание на веранде днем в обед было внимательное, про сам ресторан, правда, рассказывать не стали, но по меню советы выдали. Заказ записали, повторили. Работа командная. Курсы соблюдались. Приборы менялись. Про напитки сотрудники не забывали.
Итог
Еда: 2/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 3/5
Общий балл: 2.4
Как вычисляются оценки?
Как «Москва» в Дубае в лице наших (столичных) рестораторов и шеф-поваров пока не вызывает особого восторга, так и Dubai в Москве не впечатляет. «Жилплощадь» большая, а притягательности нет, все выглядит так, будто дизайнеры опоздали со своими решениями лет на десять, а то и на пятнадцать. Меню обыденное, без искры новаторства, все как у всех, только дороже. Еда на данном этапе слабая, есть, конечно, светлые пятна на этом сером гастро-холсте, но они редкие и за собой не тянут. Из плюсов – сервис, но я, по сути, был единственным гостем во всем ресторане, а как там при полной посадке, я, увы, уже не узнаю, возвращаться не хочется.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне