Любопытные подробности жизни русских людей в XVI-XVII столетиях раскрыл в своих трудах историк Николай Костомаров. Дома крестьян, привычки и даже кулинарные предпочтения сильно отличались от современных. Почему в избах не было зеркал, какое мясо считалось «нечистым» и что больше всего поражало иностранцев, рассказываем в статье.
«Заморский грех»
Простолюдины жили в курных или «чёрных» избах. Трубы в них отсутствовали, а дым выходил через маленькие волоковые окна. Члены семьи, не чураясь копоти, спали на печи или на полатях – дощатых настилах под потолком. Зажиточные крестьяне строили двухэтажные горницы, но даже в Москве XVI века «чёрные» избы не были редкостью.
Интерьер выглядел скромно: лавки вдоль стен, приделанные к ним наглухо, скамьи, часто используемые для сна. В сенях у дверей обязательно лежала рогожа или войлок для обтирания ног, потому что калош никто не носил. Лавки обивали тем же, чем и стены.
Зеркала считались «заморским грехом» – Церковь не одобряла их наличия в избах, а духовным лицам и вовсе запрещала. Иногда из-за границы доставляли небольшие зеркала для женского туалета.
В качестве освещения использовались свечи: восковые – для зажиточных, сальные – для всех остальных.
Пироги с лапшой
Весь быт пронизан удивительным сочетанием аскетизма и изобретательности. Бочки служили хранилищем для всего – от рыбы до топоров. Для готовки использовали горшки, сковороды, деревянные корыта, медные и железные котлы. Чем больше людей нужно было накормить, тем больше были котлы – от половины ведра до семи вёдер объёмом.
Русская кухня была простой, но сытной. Главным блюдом считались пироги. Пекли их из ржаной или пшеничной муки, в пост – с кашей и рыбой, в мясоед – с зайцем и бараниной. По форме они были продолговатые. Большие называли «пирогами», маленькие – «пирожками». Иногда к мясной или рыбной начинке добавляли лапшу.
Ели их с ухой – наваристым супом, который мог быть «чёрным» (с гвоздикой), «белым» (с перцем) или «голым» (без пряностей).
«Нечистые» животные
Мясо варили, жарили на вертелах или в сковородах, запекали в печи. Самым популярным мясом считалась баранина.
«Домострой научает, как поступать с бараньим мясом: купив целого барана, следовало облупить его и распределить на несколько дней части его мяса; грудинка подавалась на уху или шти; лопатки и почки на жареное; крюки подавались под зваром; ножки начинивались яйцами, рубец кашею; печенку иссекали с луком и, обернув перепонкою, жарили на сковороде; легкое приготовляли со взболтанным молоком, мукою и яйцами; из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густо сваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень», - писал Костомаров.
Говядину называли «яловичиной», потому что для мяса отбирались яловые коровы. Зайцев подавали не везде: некоторые считали их «нечистыми животными». Также крестьяне остерегались оленины и лосины, которая часто присутствовала на богатых застольях.
Если не воняет, значит не поспела
Птицу ели всякую – от кур до лебедей. Гусиные потроха шли в уху, а рябчиков и куропаток жарили с ягодами. Последнее считалось зимним кушаньем. За роскошными обедами подавались особыми блюдами куриные пупки.
Но царицей русского стола была рыба. Полгода страна постилась, и рыба становилась не просто едой, а спасением. Её ели в любом виде: солёную, копчёную, паровую, сушёную, ветряную и даже свежую.
«Взяв в руки рыбу, русский подносил её к носу и пробовал: достаточно ли она воняет. И если в ней вони было мало, то клал и говорил: ещё не поспела», - поражались иностранцы.
Икра распространялась повсеместно и деликатесом не считалась. Но существовала огромная разница между той, что ела знать и простолюдины.
«Свежая зернистая из осетра и белорыбицы составляла роскошь; но во всеобщем употреблении была паюсная, мешочная, армянская – раздражающего свойства и мятая – самого низшего достоинства, которую покупали бедные простолюдины».
«Русские носили с собою неприятный запах»
Икру употребляли не только в сыром виде, но и варёную в уксусе или маковом молоке, а также пряженую, то есть жареную в большом количестве масла (вроде фритюра).
Во время готовки очень любили примешивать пряные приправы, особенно лук, чеснок и шафран.
«От большого употребления чесноку русские носили с собою неприятный запах», - жаловались иностранцы.
Они также признавались, что «не могли есть вонючей русской ухи, в которой иногда, кроме рыбы и воды, был только чеснок».
При этом в процессе приготовления блюда не солили. Соль ставили на стол для того, чтобы каждый сам насыпал себе столько, сколько нужно.
Что на сладкое
На десерт, помимо пирогов, шли фрукты и ягоды в патоке, меду и сахаре, а также пастила и леваши. Обыкновенным лакомством считался взвар из сухофруктов с пряностями и мёдом.
Угощали гостей в том числе пряниками и коврижками, а леденцы, привозимые русскими из-за границы, служили предметом лакомств для богатых.
Друзья, если вам понравилась статья, ставьте «лайк» и подписывайтесь на канал «Ямал-Медиа». Здесь мы ежедневно публикуем интересные статьи и видео о жизни на Крайнем Севере и не только, а также увлекательные факты и истории, происходящие на планете Земля.
Источник: Костомаров Н.И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях
Читайте также: