ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ МЯСНОЙ СУПОВОЙ НАБОР?

Мясной суповой набор — основа для ароматных бульонов, холодца и солянки. Но что именно кладут в эти пакеты с надписью "для супа"? Давайте разберём состав, научимся выбирать качественный продукт и узнаем, как получить максимум пользы из костей и хрящей.

1. Стандартный состав мясного супового набора

В упаковке обычно оказываются не самые мясные части туши:

✅ Говяжий набор:

• Голяшка (мозговая кость с жилками)
• Ребра (с межрёберным жиром)
• Хвост (для желейного бульона)
• Лопатка (кости с остатками мяса)

✅ Свиной набор:

• Рёбрышки (с хрящиками)
• Рулька (содержит много соединительной ткани)
• Ушки/хвосты (для холодца)
• Голяшка (костный мозг внутри)

Важно: по ГОСТу в составе должны быть только кости и мясные обрезки без крови и осколков.

2. Почему наборы такие дешёвые?

🔹 Это побочный продукт разделки туш — вырезку и отбивные продают отдельно.

🔹 Кости и хрящи сами по себе не пользуются спросом у покупателей.

🔹 Производителям выгодно продавать даже такие отходы производства.

3. Польза и недостатки мясных наборов

✅ Плюсы:

✔ Насыщенный вкус без усилителей

✔ Коллаген для здоровья суставов

✔ Минералы (кальций, фосфор, магний)

✔ Экономия (в 2-3 раза дешевле мяса)

❌ Минусы:

✖ Много жира (не подходит для диетического питания)

✖ Долгая варка (2-4 часа для хорошего бульона)

✖ Возможны антибиотики в фабричном мясе

4. Как выбрать качественный набор?

🔍 5 правил выбора:

1. Цвет — кости бежевые, мясные части розовые (не серые!)
2. Запах — свежий мясной, без кислинки
3. Жир — белый, не жёлтый
4. Лёд — минимальное количество (не более 5% по ГОСТу)
5. Упаковка — лучше вакуумная с прозрачным окошком

Маркировка ГОСТ:

• ГОСТ 31797-2012 (говядина)
• ГОСТ 31477-2012 (свинина)

5. Как сделать домашний суповой набор?

1️⃣ После разделки мяса сохраняйте:

• Обрезки с жилками
• Кости с остатками мяса
• Хрящи и рёбра

2️⃣ Порционно заморозьте в пакетах

3️⃣ Варите 3-4 часа с луком и морковью

Лайфхак: добавьте столовую ложку яблочного уксуса — поможет извлечь больше минералов из костей.

6. Что приготовить из супового набора?

🍜 Борщ (на говяжьих костях)

🍲 Холодец (из свиных ножек и ушей)

🍛 Лапша домашняя (на курино-говяжьем бульоне)

🍵 Фо-бо (вьетнамский суп на мозговых костях)

Секрет поваров: первый бульон (после 5 минут кипения) лучше слить — так уйдёт больше вредных веществ.

Вывод: стоит ли покупать?

✅ Да — если нужен наваристый бульон и нет времени на разделку мяса.

❌ Нет — если вы вегетарианец или следите за калориями.

А вы часто покупаете мясные суповые наборы? Или предпочитаете варить бульон из цельного куска мяса? Делитесь в комментариях! 🍖

P.S. Для самых хитрых: в некоторых магазинах можно попросить мясника собрать набор из тех частей, которые вам нужны — часто это бесплатная услуга!

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz