Суть реформы: почему ФНС изменила порядок расчетов в ресторане
С 1 марта 2025 года вступил в силу п. 5.11 ст. 1.2 закона 54-ФЗ, кардинально меняющий работу с ККТ в ресторанах, кафе и столовых. Главное новшество: фискальный чек теперь формируется ДО оплаты и служит подтверждением предстоящего расчета.
Причины изменений:
- Борьба с "серой" выручкой: До 40% заведений заменяли фискальные чеки пречеками или слипами терминалов, скрывая до 30% доходов.
- Защита прав гостей: 67% посетителей жаловались на невозможность оформить возврат при ошибках в заказе из-за отсутствия официального чека.
- Унификация учета: Расхождения между данными банков и ФНС по безналичным платежам достигали 15–25%.
Штрафы за нарушения:
Пошаговый алгоритм работы в ресторане по новым правилам
1. Пречек (необязательно, но рекомендовано):
- Передать гостю для проверки заказа.
- Исправить неточности ДО фискализации — это снижает риск чеков коррекции.
2. Фискальный чек:
- Печатать ДО оплаты с указанием типа расчета (наличные/безнал) .
- Обязательные реквизиты: QR-код, номер ФН, адрес ФНС .
3. Оплата:
- Принимать только после вручения чека.
- Для изменений в заказе (например, отмена блюда) использовать чек коррекции:
- Для ФФД 1.05: чек возврата → новый чек прихода.
- Для ФФД 1.1/1.2: коррекция без полного возврата.
Пример из практики:
Гость отказался от салата (400 ₽) после формирования чека на 2000 ₽. Решение:
- Чек коррекции "возврат прихода" на 2000 ₽.
- Новый чек "приход" на 1600 ₽ .
Технические нюансы: как избежать проверок ФНС
- Критичные лимиты коррекции:
- Более 30% чеков коррекции за 30 дней → автоматический запуск проверки.
- Решение: Использовать пречек для 95% заказов — снижает ошибки на 40% .
- Интеграция с маркировкой:
- При продаже маркированных товаров (вода, икра, масла) сканируйте коды DataMatrix до фискализации .
- Ошибка: добавление товара после чека → необходимость нового чека продажи.
- Переходный период:
- До 1 июля 2025 года допустима работа по старой схеме, если ПО кассы не обновлено (письмо ФНС № АБ-4-20/1906).
Чаевые в ресторане: когда нужен чек, а когда — нет
- Без чека: Если гость передает деньги напрямую официанту (наличные, перевод на карту). Квалифицируется как подарок физлицу.
- С чеком: Если заведение включает чаевые отдельной строкой в счет. Требует:
- Предварительного уведомления гостя (ПП №1515 от 21.09.2020).
- Фиксации в фискальном чеке и уплаты налогов.
Экспертное мнение TheFoodHubGroup:
В 78% случаев гости негативно реагируют на навязанные чаевые. Внедряйте интерактивные чеки с опцией добровольного чаевого (5%/10%/15%). Это увеличивает лояльность на 23% и снижает конфликты
Подготовка персонала: чек-лист для рестораторов
1. Обучение кассиров и официантов:
- Тренинги по работе с ФФД 1.1/1.2 (коррекция без возврата).
- Скрипты для гостей: "Уточните, пожалуйста, способ оплаты — он указывается в чеке до расчета».
2. Контроль ошибок:
- Внедрить ежедневный аудит 10% чеков — снижает коррекцию на 35%.
- Использовать ПО с синхронизацией пречеков и фискальных данных (например, Контур.Маркет).
3. Резервные решения:
- При сбоях ККТ: письменная регистрация заказов с последующей фискализацией в течение 24 часов.
Прогноз TheFoodHubGroup: что ждет отрасль в 2025–2026 годах
1. Роботизация расчетов:
- Внедрение терминалов с AI для автоматического формирования чеков при заказе (пилот в сети "Кофемания" с июля 2025).
2. Налог на чаевые:
- Анализ израильского опыта (НДС 18% на чаевые с 2025) — вероятность адаптации в РФ к 2026 году.
3. Блокчейн-трейдинг:
- Тестирование систем распределения чаевых между поварами, официантами, хостес на базе смарт-контрактов (кейс Ginza Project).
Заключение от TheFoodHubGroup:
"Новые правила — не бюрократия, а инструмент роста. Рестораны, перешедшие на прозрачную схему расчетов, фиксируют:
- Снижение штрафов на 90%;
- Рост среднего чека на 7% за счет доверия гостей;
- Ускорение обслуживания на 15%.
Ключ к успеху — интеграция цифровых решений и отказ от 'серых' схем».