Приветствую вас, друзья! Сегодня мы будем готовить изысканное блюдо, которое станет украшением любого стола – подкопчёный куриный орех! Для его приготовления не нужна дорогая термокамера – достаточно иметь коптильню, например, Браво 2 и обычную электрическую духовку. Этот рецепт доступен каждому, кто любит радовать своих близких вкусными и оригинальными блюдами!
Ингредиенты:
- филе куриное (с кожей) – 2 кг;
- соль нитритная – 32 г;
- перец чёрный молотый – 6 г;
- чеснок сухой – 6 г;
- паприка сладкая – 8 г;
- фосфат – 6 г;
- вода – 140-160 г.
Приготовление:
1. Подготовка фарша: Филе курицы вместе с кожей режем на кусочки весом 30-40 г, солим, добавляем воду, специи и фосфат. Тщательно вымешиваем. Фосфат помогает связать влагу и улучшить текстуру готового продукта. Убираем в холодильник промариноваться на сутки.
2. Формирование орехов: При помощи кулинарной сетки, диаметр 100 мм, формируем орехи. Оптимальный вес одного ореха – около 850 г в сыром виде.
3. Термообработка в духовке: Помещаем заготовку в духовой шкаф, работающий в режиме конвекции, вставляем щуп для измерения температуры внутри продукта.
- Ждём, пока щуп покажет 35°С.
- Добавляем жарку до 85° и следим, чтобы щуп показал 55°С.
- Наливаем воды в поднос, ставим его внизу духовки.
- Убавляем температуру до 80°С и следим по щупу, чтобы показал 72°С. Вода в подносе создаст необходимую влажность и предотвратит пересыхание продукта.
4. Развешиваем заготовку в домашней коптильне и коптим при 85 градусах до желаемого цвета.
5. Готовые орехи остужаем и убираем в холодильник для стабилизации на 10-24 часа.
Подавайте подкопчёный куриный орех нарезанным тонкими ломтиками как закуску к пиву или вину. Он прекрасно сочетается с сыром, свежими овощами и зеленью. Также его можно использовать для приготовления бутербродов и салатов.
Подкопчёный куриный орех – это не только очень вкусное, но и эффектное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей! Попробуйте приготовить его по этому рецепту, и вы убедитесь, что даже без профессионального оборудования можно создавать кулинарные шедевры!
А вы любите копчёные деликатесы? Какие ваши любимые рецепты копчения в домашних условиях? Делитесь в комментариях! Буду рада узнать что-то новое и интересное!
Спасибо, что подписались на канал! Успехов!