Пока в саду созревают ягоды и фрукты, самое время подумать о том, как использовать будущий урожай. И совсем не обязательно заполнять погреб вареньями и компотами — можно выбрать не менее приятную альтернативу: сделать домашнее вино или даже сидр. Только представьте приятное чувство удовлетворения, когда зимним вечером вы разливаете по бокалам вино домашнего приготовления… Но отбросим романтику. Чтобы напиток удался, ещё предстоит сделать очень многое.
Профессиональный пресс или… ?
Любое вино начинается с виноматериала — с сока. А если урожая чуть больше, чем ведро яблок, встаёт резонный вопрос: как переработать плоды наиболее эффективно, с меньшими потерями сырья и времени? Можно воспользоваться обычными домашними методами:
- тёркой;
- мясорубкой;
- толкушкой;
- блендером;
- марлей.
Какие-то из этих устройств наверняка найдутся дома — они не требуют дополнительных затрат. Однако у таких методов отжима есть свои недостатки:
- требуется много времени на отжим;
- значительные физические усилия (тёрка, толкушка);
- потери сырья (часть сока остаётся неизвлечённой).
Из-за того, что процесс затягивается, возрастает риск потерять результат своего труда: сок закиснет, а часть урожая — испортиться. Кроме того, из-за частого контакта фруктов с руками и с воздухом повышается вероятность бактериального заражения.
Если же воспользоваться профессиональным оборудованием — например, винтовым или домкратным прессом для сока SOK — можно переработать весь урожай быстро, с минимумом физических усилий. В этом случае мезга подвергается усиленному давлению, и после выжимки остаётся практически сухой.
Гидравлический пресс поможет справиться даже с самым изобильным урожаем без потерь сырья и физических усилий. И конечно, такие методы гораздо безопаснее, так как фрукты минимальное время контактируют с руками человека и окружающим воздухом.
Отдельное преимущество прессов — они не требуют электропитания для работы. Поэтому могут быть использованы в любом удобном месте — например, прямо посреди садового участка.
Подготовка фруктов к извлечению сока
Как при применении домашних методов извлечения сока, так и с профессиональным прессом, самый первый этап работы — это подготовка фруктов. Для начала их нужно тщательно перебрать, удаляя гнилые и плесневелые части. Затем плоды хорошенько промываем и режем на части (если речь о яблоках, грушах и подобных плодах), вручную, с помощью мясорубки или специальной резки. Ягоды (виноград, смородину и т.д.) предварительно измельчать не нужно.
Готовые фрукты загружаются в пресс (или же сок извлекается иным способом). Если пресс винтового или домкратного типа, сок извлекается с помощью поворота ручки. На гидравлическом прессе усилия с вашей стороны не требуются: давление обеспечивается водой. Остаётся только подставить тару для сбора виноматериала!
От сока — к домашнему вину и сидру
Перед тем, как засеивать сок дрожжами, рекомендуется прогреть его до температуры 50–60° — провести пастеризацию. Не беспокойтесь, такая процедура не даст суслу компотный привкус. Таким образом вы только избавите виноматериал от микроорганизмов, падких на сладенькое — уксуснокислых бактерий, спор плесени и диких дрожжей. А это значительно снизит риск порчи во время брожения. Нагрев лучше всего проводить на водяной бане, с тщательным контролем температуры. После достижения 55°, выдержите сок 5–7 мин при этой температуре. А затем перелейте в чистую, сухую тару для брожения.
Замерьте сахаристость и кислотность сока. В идеале содержание сахаров в сусле 10–15%. Если плоды не очень сладкие, можно добавить декстрозу, фруктозу или глюкозу до нормы. pH сусла для вина рекомендуется выдерживать в пределах 5,2–5,5, а для сидра 3,3–3,8. Если кислотность слишком низкая, можно добавить лимонную кислоту. При высокой — нейтрализуем излишек пищевой содой.
Остывшее до 25° сусло можно засевать дрожжами. Лучше всего использовать винные, предназначенные для плодов определённого типа (или для конкретных сортов винограда). Винные дрожжи дадут домашнему вину наиболее богатый букет и выработают меньше примесей. В крайнем случае — воспользуйтесь спиртовыми.
Установите тару с брагой в место без резких перепадов температур в дневное и ночное время. Будущее вино не должно подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. В идеале — придерживаться температурных диапазонов, рекомендованных на пачке с дрожжами.
На первые 2–3 дня можно накрыть тару чистой тканью для лучшего доступа кислорода, а затем необходимо поставить гидрозатвор. Это убережёт вино от попадания микроорганизмов извне. Срок брожения зависит от типа и сахаристости сырья, от температурного режима, а также от вида дрожжей.
Тара для розлива домашнего вина и сидра
Перед розливом сидра в напиток дополнительно добавляют праймер — дополнительные сахара, благодаря которым в бутылках продолжится брожение и напиток приобретёт игристость. Праймером может быть декстроза или концентрированный яблочный (или другой) сок. Дозировка —10–12 г/литр (в пересчёте на сахар).
Готовое вино аккуратно снимаем с дрожжевого осадка, разливаем по чистым бутылкам и закупориваем пробкой.
Особое внимание следует уделить таре для хранения сидра. Если вы хотите получить игристый напиток, крайне важно, чтобы бутылки для хранения могли выдержать давление углекислого газа, который образуется в процессе карбонизации после розлива напитка. То же касается пробок — можно использовать мюзле для удержания пробки на месте.
Хранить домашнее вино нужно в тёмном, прохладном месте. Хотя после завершения брожения и снятия с осадка вино уже готово к употреблению, лучше всего его аромат раскроется только спустя некоторое время. Рекомендуем выдержать его хотя бы в течение 4–6 месяцев.
Что касается сидра, после внесения праймера бутылки оставляют ещё на 2–3 дня при температуре брожения, только после этого убирают в прохладное место. Напиток будет готов к употреблению спустя 3–4 недели.
Большой выбор товаров для виноделия, в том числе прессы для сока, винные дрожжи и тару для хранения вина, можно найти в нашем онлайн-магазине «Геликон MARKET», а также в наших магазинах на маркетплейсах OZON, WB и Яндекс.Маркет. Здесь есть также оборудование для самогоноварения и сопутствующие товары для полезных увлечений. Доставка осуществляется в любой город России — от двух дней.