Как-то Джон Сабо, Master Sommelier и автор книги Volcanic Wines, с которым я познакомился в одном из пресс-туров, сказал, что "на 100% утверждать не возьмусь, но у меня есть такое ощущение, что в среднем бутылка вина, купленная в Канаде, хранится меньше часа - некоторые выпивают прямо на парковке супермаркета! Поэтому все рассуждения о том, как должно храниться вино, интересны только единицам из числа винных гиков!".
Это конечно была шутка и мы, как положено все посмеялись. Однако несколько раз после этого в разных блогах я видел высказанное мнение, что подавляющее большинство бутылок вина в США и Канаде открываются буквально в течение суток после покупки. Это представление, как оказалось, действительно широко бытует среди специалистов. Однако же, как все обстоит на самом деле?
Согласно данным Университета Сонома и исследованиям онлайн-сообществ, всего лишь около 20% потребителей действительно открывают бутылку в течение первых 24 часов после покупки. Большинство — от 60 до 70% — делают это в течение 1–2 недель, а ещё примерно 10–15% хранят вино от месяца до полугода. Лишь около 2-3% бутылок выдерживаются дольше — как правило, это вина проводящие значительное время в винных шкафах у увлечённых любителей и коллекционеров.
Вторая часть исследования, призванная ответить на вопрос "почему это так?" показала, что значительная часть покупателей (более 50%) в принципе не считает нужным хранить вино сколько-нибудь долго, будучи уверенна, что "вино для хранения - это какое-то особенное вино, которое нужно покупать в специальных местах, винотеках". Вторая часть покупателей уверена, что для хранения вина обязательно нужны специальные условия, винный погреб или винный шкаф, и если их нет, то вино нужно употребить как можно быстрее после покупки. Третья часть покупателей сообщила, что не видит для себя никакого смысла в хранении вина, потому что "все равно не поймет разницы".
Еще одним важным фактором, оказывающим влияние на "среднее время жизни" бутылки вина является импульсивность ее покупки. Исследование Forbes и Empathy Research проведенное в США показало, что до 22% женщин, купивших бутылку, сделали это спонтанно, поддавшись моментальному чувству, прельстившись привлекательным внешним видом бутылки, "по скидке" или даже просто "сама не знаю". Понятно, что они изначально покупали вино на сегодняшний или завтрашний вечер, не "впрок". Естественно, что какой-то ценности, которая могла бы стимулировать долгое хранение, такие бутылки для людей не имеют. Мужчины, при этом, демонстрируют меньшую склонность к импульсивным покупкам — только 6% сообщили, что делают это регулярно (против 15% у женщин). Поскольку согласно исследованию Wine Market Council, примерно 80% розничных покупок вина в США и Британии совершаются женщинами, этот фактор оказывает заметное влияние на время дальнейшего хранения.
Онлайн-сообщества, в частности Reddit, подтверждают выводы опросов - многие пользователи признаются, что держат дома 5-10 бутылок, которые открываются постепенно, чаще всего в течение пары недель. Только единицы сообщают, что имеют в запасе бутылки, которые лежат дольше и открываются "по особому случаю". Обсуждения также подтверждают, что спонтанные покупки происходят в супермаркетах чаще всего в сценариях «на вечер», «на ужин» или просто «вдруг захотелось попробовать». В таких случаях внимание обращается на дизайн, цена и настроение в момент покупки, а не на долгосрочные планы.
Таким образом, действительно, подавляющая часть покупаемого рознице вина не хранится у потребителя больше недели, значительная часть покупок "выпивается тем же вечером". Это, конечно, не "в течение часа", в этом случае Джон, безусловно, драматизировал ситуацию, и, даже, не "в течение недели".
Этот факт особенно интересен с точки зрения того, что на выставках и мероприятиях от представителей винодельни порой можно слышать что-то вроде "не обращайте внимания на шершавые танины - вину просто нужно полежать, купите его и подержите полгода-год!". Никто (точнее, подавляющее большинство) из покупателей этого делать не будет и вино будет выпито "в плохой форме". Не так ли?