БОУЛ С ЗЕЛЁНОЙ ГРЕЧКОЙ И РВАНОЙ ГОВЯДИНОЙ

БОУЛ С ЗЕЛЁНОЙ ГРЕЧКОЙ И РВАНОЙ ГОВЯДИНОЙ**

ПИТАТЕЛЬНЫЙ, АРОМАТНЫЙ БОУЛ С ТУШЁНОЙ ГОВЯДИНОЙ, КРЕМ-СОУСОМ ИЗ ПАРМЕЗАНА И ГРЕЧНЕЙ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ НА ГХИ. ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ОБЕДА, УЖИНА ИЛИ КАК ОСНОВА ДЛЯ ЗДОРОВОГО МЕНЮ

Рецепт Антона Луценко, шеф-повара ресторана «Чудо-Юдо».

✅ Для говядины:

Говяжья грудинка — 1 кг

Копчёная паприка — 20 г

Горчица дижонская — 70 г

Специи (для фахитос или смесь перцев) — 10 г

Розмарин — 2 веточки

✅ Для соуса к говядине:

Соус барбекю — 100 г

Кетчуп — 100 г

Томатная паста — 20 г

Говяжий бульон — 200 мл

Сахар — 20 г

Чеснок — 20 г

Кинза — 30 г

Соль — по вкусу

Чёрный молотый перец — по вкусу

✅ Для мусса из пармезана:

Сыр пармезан — 300 г

Сливочный сыр — 200 г

Сливки 33% — 200 мл

✅ Для гречки:

Зелёная гречневая крупа — 400 г

Гхи — 80 г

Сливочное масло — 40 г

Овощной бульон — 400 мл

Соль — по вкусу

Чёрный молотый перец — по вкусу

✅ Для подачи:

Лук фри — 20 г

1. Тушение говядины:

1. Грудинку промойте, обсушите. Обмажьте смесью дижонской горчицы, паприки и специй.

2. Положите сверху веточки розмарина.

3. Запекайте в духовке при 120 °C **6 часов**, пока мясо не станет мягким и легко рвётся вилкой.

2. Соус для говядины:

4. В сотейнике смешайте барбекю, кетчуп, томатную пасту, сахар, специи и говяжий бульон.

5. Тушите на слабом огне 5–10 минут.

6. Добавьте измельчённый чеснок и кинзу, перемешайте.

7. Вмешайте разорванную говядину, прогрейте 2–3 минуты.

3. Мусс из пармезана:

8. В сотейнике смешайте сливки, пармезан и сливочный сыр.

9. На медленном огне доведите до кипения, постоянно помешивая.

10. Перемешайте до однородности, процедите через сито. Остудите.

4. Гречка:

11. Гречку промойте, отварите в воде (соотношение 1:5) до состояния al dente.

12. Промойте холодной водой.

13. Переложите в сотейник, добавьте гхи, сливочное масло, овощной бульон, соль и перец.

14. Уварите до густоты, как крем-каша.

✅ Сборка и подача

1. На дно тарелки выложите гречку.

2. Сверху — рваная говядина в соусе.

3. Добавьте ложку тёплого мусса из пармезана.

4. Посыпьте луком фри.

✅ Советы

- Вместо гхи можно использовать обычное сливочное масло.

- Говядину можно приготовить заранее — она становится вкуснее на следующий день.

- Гречку можно заменить на киноа или булгур.

- Для веганской версии: замените мясо на тофу, пармезан — на нутовый мусс.

#рецептыPK_горячее

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00