Если у вас есть эта волшебная палочка, то ничего нового я для вас не открою, думаю что вы всё это уже опробовали и внедрили в жизнь. Если же этого инструмента нет в арсенале ваших помощников, то очень рекомендую. Минимум временных затрат на приготовление потрясающе вкусных мясных изделий, да и экономия денег тоже немаловажную роль играет)). Сколько стоит в магазине такая вот шея? Или грудинка. В два раза дороже, чем приготовленная дома в су-виде. Я уже не говорю о том, что делая блюдо своими руками, вы точно знаете что там, в этом блюде, в каком количестве и какого качества. В общем, очень рекомендую!
Расскажу о приготовлении таких отрубов как шея и грудинка. Сначала мясо должно просолиться. Для этого нужна нитритная соль. Не бойтесь её, это такая же соль, как и привычная всем каменная, просто с другими свойствами. Именно нитритная соль сохраняет мясо свежим и придаёт ему ветчинный вкус.
Итак, берём 15-16 г нитритной соли на 1 кг мяса. Можно добавить 0,5 г аскорбата. Как следует натираем мясо солью и вакуумируем. Да! Нужен вакууматор. Самый простенький, дешёвый, китайский, у меня такой служит уже лет пять.
Завакуумированное мясо кладём в холодильник, поближе к стенке, где холоднее всего, минимум на две недели. Можно на месяц, ещё лучше будет. Когда взгляд наткнётся на мясо, переверните, помассируйте, чтобы соль распределилась равномерно.
После того, как мясо просолилось, кладём его в ёмкость, заливаем водой, подключаем сувид, выставляем температуру 70*С и время - 10 часов. И уходим делать свои дела. Через 10 часов достаём из пакетов мясо и либо чуть-чуть коптим его, либо просто даём остыть и кладём на ночь в холодильник. И всё. Бутерброды - лучше не придумаешь. Вкуснейшее мясо получается. И цвет, и вкус.
А ещё колбасы варёные! С помощью сувида можно такие колбасы делать, это что-то! В общем, я большой почитатель этой волшебной палочки)).