ЭКЗОТИЧЕСКОЕ МОРОЖЕНОЕ С МАНГО, МАРАКУЙЕЙ И ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ

ЭКЗОТИЧЕСКОЕ МОРОЖЕНОЕ С МАНГО, МАРАКУЙЕЙ И ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Автор Симоне Джаннотта

✅ Для шоколадного крема:

Молоко цельное — 125 мл

Сливки 36% — 125 мл

Сахар — 40 г

Кукурузный крахмал — 10 г

Стручок ванили — 1 шт. (или 1 ч. л. ванильного экстракта)

Тёмный шоколад — 100 г

✅ Для мороженого с манго и маракуйей:

Мякоть манго — 150 г

Сок маракуйи — 50 мл

Свежие сливки — 100 мл

Сахар — 40 г

Лимонный сок — 3,5 ст. л.

✅ Тёмный шоколад (70% и выше) — 320 г

Кокосовое масло — 27 мл

Кусочки какао-бобов — 30 г

✅ Для украшения:

Фисташки нарезанные — 50 г

Съедобные сухоцветы — по вкусу

Съедобное золото — по вкусу

1. Шоколадный крем:

Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодного молока до однородной кашицы

В кастрюле нагрейте оставшееся молоко, сливки, сахар и ваниль до температуры **немного ниже кипения** (~85 °C)

Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком

Готовьте на слабом огне, не прекращая помешивать, пока крем не загустеет и не начнёт покрывать ложку

Снимите с огня и процедите

Залейте горячим кремом тёмный шоколад и дайте постоять 1–2 минуты

Взбейте погружным блендером до гладкости и блеска

Выложите формочки для мороженого на поднос

Равномерно распределите крем по внутренним стенкам форм, создавая слой толщиной около **0,5 см**

Охладите в холодильнике минимум на 6 часов, затем заморозьте до полного затвердевания

2. Мороженое с манго и маракуйей:

В блендере смешайте мякоть манго, сок маракуйи, сливки, сахар и лимонный сок

Взбивайте до получения однородной, гладкой массы

Процедите при желании для максимальной гладкости

Аккуратно залейте смесь в подготовленные формочки, уже покрытые шоколадным кремом

Заморозьте минимум на 6 часов

3. Глазурь:

Растопите тёмный шоколад и кокосовое масло на водяной бане

Добавьте кусочки какао-бобов

Снимите с огня и дайте немного остыть — шоколад должен быть жидким, но не горячим

4. Декор:

Аккуратно извлеките мороженое из форм

Быстро окуните каждое в шоколадную глазурь

Сразу же посыпьте нарезанными фисташками, съедобными цветами и съедобным золотом

Выложите на пергаментную бумагу и заморозьте на 30 минут перед подачей

#рецептыPK_десерт

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00