Применяем урожай баклажанов и перчиков правильно - готовим вкуснейшую икру.
По этому рецепту получается что-то вроде соуса, приготовленного из смеси жареных баклажанов и красного болгарского перца с помидорами и чесноком. Эта икра-соус поистине восхитительная!
Она идеальна, так как ее можно использовать и как намазку на хлеб или лепешку и как соус для макарон, подать с картофельным пюре или гречкой.
Важно! Если у вас меньше овощей в наличии, то по рецепту все порции можно уменьшить в 2 раза.
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
3 кг красного болгарского
3 кг помидоров
головка чеснока (7-10 зубчиков)
1,5 стакана растительного масла
1 ст. л. соли или по вкусу
150 мл виноградного уксуса
Как готовить:
Баклажаны, перец и помидоры вымыть. Нарезать полосками баклажаны и обжарить на растительном масле. Снять кожицу, мякоть ложкой убрать в кастрюльку.
Также обжарить перец и помидоры, нарезав удобными кусками. Кожицу и семена все стараемся убирать.
Каждый овощ в масле пустит сок, не выливайте его.
Чеснок очищаем и нарезаем.
Добавьте помидоры и перец вместе с соком к баклажанам.
Сюда же чеснок, соль, остатки масла и уксус.
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Когда соус закипит, варите не менее 30 минут, постоянно помешивая.
Если консистенция жидковата, дайте соусу прокипеть еще немного, то есть уварите его, выпарите всю лишнюю жидкость.
Пряности сюда не добавляются!
Измельчите икру погружным блендером до однородной массы. И еще раз прокипятите.
Пока соус кипит, разложите его быстро по стерильным банкам.
Закрутите крышками, переверните вверх дном и оставьте на ночь остывать. Накрывать и укутывать не нужно.
После этого заморскую баклажанную икру можно хранить в любом прохладном месте.
Удачных вам заготовок!