Сельдь — уникальна: приятное соотношение цены и «качества» (читайте — вкуса и огромного количества полезных микроэлементов) делает эту рыбу желанной гостьей на нашем столе.
Глаза в глаза
Далеко не все знают, что сельдь можно есть не только в солёном виде, но и жарить, как обычную рыбу, или варить из нее суп, или добавлять в салаты, вялить, сушить. Давайте сразу разберемся в терминах. Сельдь — это рыба, которая плавает в воде. Как только её засолили, она становится селёдкой. На что следует обратить внимание при выборе сельди? В первую очередь рыба должна понравиться внешне: все плавники на месте, шкурка без дефектов и блестит. Если кожа не блестит, значит, сельдь хранилась либо долго, либо неправильно, либо повторно замораживалась. Как и при выборе любой другой рыбы, обратите внимание на глаза — они должны быть не мутными, а прозрачными.
Совет
При надавливании на рыбу она должна за пару секунд принять прежнее положение. Если этого не произошло, значит, структура сельди изменилась не в нашу пользу.
Как по льду
Замороженную сельдь выбирать сложнее, поскольку дефекты разглядеть непросто. Такая рыба непременно должна быть ровной — не гнутой и не закрученной. Сельдь с трещинами на коже и с оторванными плавниками брать не стоит, вероятнее всего, она заморожена с нарушением технологии или повторно. Если внутри упаковки есть кусочки льда, по ним можно определить, в каком состоянии замораживалась рыба. Лёд чистый — прекрасно. Желтоватый или розоватый лёд говорит о том, что при замораживании сельдь была не первой свежести.
Чем крупнее, тем вкуснее
Но все мы знаем и любим солёную сельдь — селёдку. Ее надо выбирать по другим признакам. Важно, чтобы рыба не имела желтизны, — так называемый эффект «ржавой селёдки» говорит нам о том, что продукт слишком долго хранили (в этом случае селёдка становится слишком солёной). Сельдь должна успеть вырасти и «нагулять» жир, именно он придает селёдке основной вкус. Поэтому следует отдавать предпочтение крупной рыбе.
Совет повара
А еще обратите внимание на брюшко. В селедке с толстым брюшком, вероятнее всего, есть икра — вы получаете два блюда в одной рыбе. Беспроигрышный вариант, поскольку икра у селедки вкусная.
Первое знакомство
Если рыба продаётся не в упаковке, а, например, плавает в бочке с рассолом, внимательно осмотрите тушку, — важно, чтобы она была без слизи и трещин, целая, ровная, опять же, со всеми плавниками. Как правило, большинство из нас предпочитает малосольную селёдку. Чтобы проверить, насколько рыба солёная, обратите внимание на глаза — чем они краснее, тем меньше соли, тем селёдка нежнее.
Факт
Если глаза белые и прозрачные, значит, рыба слишком солёная.
Награда за труды
Переходим к вакуумной селёдке. Желательно брать не филе, а целую рыбу. Филе, безусловно, привлекательно тем, что в нём почти нет костей, но лучше потратить время и самостоятельно выпотрошить, снять кожу, достать кости. Чем больше усилий приложено к процессу — тем вкуснее блюдо.
Селёдку от разных производителей по самым выгодным ценам вы всегда найдёте в «Ленте». Этот традиционный специалитет русской кухни можно использовать как самостоятельную закуску или и в качестве ингредиента многих блюд. Приходите, покупайте и экспериментируйте! Мы ждё вас!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты