Мне нравится исследовать крепкие напитки из разных стран и открывать что-то новое для себя. Несмотря на то, что про писко я пишу далеко не первый раз, сейчас я хочу немного систематизировать, почему мне понравился чилийский писко. Для этого пройдусь по ряду интересных фактов об этом напитке, которые многие могут и не знать.
Начнём с того, что писко – это бренди. Он производится из вина, является родственным коньяку (как мы увидим ниже) и прекрасно вписывается в более крупную категорию бренди.
Чилийский писко получил свое название по происхождению DO в 1931 году. Он может производиться только в двух конкретных регионах Чили - Атакама и Кокимбо на севере. По закону любой другой бренди, производимый в стране, не может называться «Писко», а называется «Агуардиенте». Это также распространяется на перуанский писко (получивший своё DO в 1991 году), который не признается в Чили, и наоборот.
Правила приготовления чилийского писко основаны на производстве коньяка. Принятие Cognac AOC (более или менее то же самое, что и DO) в 1909 году заложили основу и последующие законы, которые регулировали то, что можно, а что нельзя называть коньяком. Законы, касающиеся Писко, довольно схожи, но с некоторыми заметными различиями, например, в отношении выдержки.
Для производства чилийского писко разрешено использовать только 13 сортов винограда. Может показаться, что 13 сортов винограда сильно отличаются друг от друга, но, хотя законом разрешены все 13, большинство винокурен используют только 5 различных сортов винограда: Розовый Мускат, Александрийский (мускатный), Педро Хименес, австрийский Москатель и Торонтель. Остальные 8 разрешенных сортов - это Мускат Шасе Врай, Апельсиновый мускат, Канелли Москато и следующие сорта винограда: Бланка Темпрана, Амарилья, Фронтиньян, Гамбурго и Негра, применяются достаточно редко.
Писко производится из вина. После измельчения винограда ему дают забродить и превратиться в вино. Некоторые добавляют дрожжи, некоторые проводят дикую ферментацию, некоторые используют кожицу и плодоножки для брожения вина, некоторые – нет. Все зависит от производителя и выбранного стиля, но все они сначала готовят вино, а затем его перегоняют в Писко.
Чилийский писко необходимо перегонять в перегонном кубе (аламбике). Многие перегонные кубики, используемые в Чили, не похожи на перегонные кубики в форме луковицы, используемые для перегонки коньяка, но именно с них всё и началось. Колонный стиль по-прежнему запрещен, как и любая непрерывная дистилляция, только дробная.
Одним из существенных отличий чилийского писко от перуанского является количество перегонок. В Перу можно перегонять только один раз, но в Чили это полностью зависит от производителя. Кто-то делает это один раз, кто-то два, кто-то делает «1,5», больше нет смысла, потому что при этом теряется слишком много виноградного вкуса.
При выдержке чилийского писко используются три основных вида древесины. Перуанский писко вообще нельзя выдерживать, он должен быть «прозрачным», и в этом заключается одно из главных различий между этими двумя стилями. Хотя нет закона о типе древесины, которую можно или нельзя использовать для выдержки чилийского писко, есть три вида, которые используются чаще других: американский дуб (Quercus Alba), французский дуб (Quercus Robur) и Раули (Nothofagus Alpina), который является вечнозеленым буковым деревом родом из Чили. Бочки из американского и французского дуба, как правило, имеют объём 200 литров, в то время как сорт Роули, как правило, изготавливается в виде бочек, вмещающих тысячи литров. И, если вам интересно, да, бочки из-под бурбона, бывшие в употреблении, тоже активно применяются здесь.
В чилийский писко можно добавлять только воду. После дистилляции крепость может достигать 80%ABV, а для доведения её до желаемого уровня можно использовать только воду. Нельзя добавлять сахар, красители и т.д.
Система классификации в Чили основана не на возрасте, а на крепости. Хотя, если называть это системой классификации, то это звучит как нечто, что они ДОЛЖНЫ использовать, а не то, что они могут использовать. Производители не обязаны указывать это соглашение о наименовании на бутылке, но если они захотят, то могут использовать следующие термины: «Corriente» или «Tradicional» при крепости 30% – 34,9%, «Especial» при 35% – 39,9%, «Reservado» при 40% – 42,9% и «Gran» при 43% – 50%.
Самое интересное, что чем больше я пробую чилийский писко, то он мне больше нравится в чистом виде, а не только как компонент для Pisco Sours. По факту это очень интересный и самобытный бренди. А чтобы в этом убедиться, надо его попробовать, что я и сделал.
Начну с Pisco Mistral. Это элегантное писко премиум-класса, в котором выделяется один из его важнейших атрибутов: выдержка в бочках из американского дуба, что придает ему характерный золотистый цвет, а также округлость и консистенцию. Для его приготовления в основном используется виноград сортов: Педро Хименес и мускат александрийский из долины Эльки.
Pisco Mistral Especial, 35%abv
Здесь выдержка до 1-го года.
Цвет золотой.
Нос ровный, с нотками фруктов, ванили, винограда, лёгкой цветочности, трав, цитрусовых. В бокале держится долго и уверено, не упрощается. В аромате нет никаких лишних нот, особенно спирта. Он несложный и понятный, с ним просто приятно посидеть, не уходя во вдумчивую дегустацию.
Вкус ровный, мягкий, с нотками фруктов, ванили, трав, винограда, лёгкой цветочности. Пьётся легко, никаких отрицательных моментов нет. Кислотность и сладость хорошо сбалансированы.
Послевкусие продолжительное, с нотками специй, винограда, фруктов, трав, ванили. Никаких отрицательных моментов нет.
Баланс очень хороший, всё на достаточно высоком уровне без провалов. Это понятный, несложный, сбалансированный и питьевой напиток, который хороши идёт в чистом виде. Будет хорош и в качестве «на каждый день».
Далее перейду к Tres Erres. Название бренда, в переводе три Р, связано с инициалами его создателя Ригоберто Родригеса Родригеса. Писко под этой маркой производится с 1928 года. Используется три типа винограда: Педро Хименес, розовый мускат и австрийский мускат из долины Эльки.
Tres Erres Pisco Reservado, 40%abv
Выдержка от 6 месяцев. На родине он признан «отцом всех писко».
Цвет золотой.
Нос ровный, в меру сладкий, с нотками фруктов, цитрусовых, цветочности, трав, тропических фруктов, ванили и немного дуба. В бокале держится долго и уверенно, не упрощается. Никаких офф-нот в аромате нет. Аромат несложный и понятный, при этом достаточно комплексный, с ним приятно посидеть.
Вкус ровный, в меру сладкий, с нотками фруктов, винограда, цитрусовых, тропических фруктов, трав, ванили и дуба. Никаких посторонних вкусов здесь нет. Пьётся мягко и легко. Кислотность и сладость хорошо сочетаются между собой.
Послевкусие продолжительное, с нотками специй, винограда, ванили, трав, фруктов, цитрусовых, дуба с приятным танинным подсушиванием. Никаких отрицательных моментов здесь нет.
Баланс очень хороший, всё на одном, высоком уровне, без провалов. С ним приятно посидеть в компании друзей. Хорошо пойдёт в чистом виде. Пьётся легко, неприятных нот нет. В нём хорошо проявляется виноградная основа, которая слегка сглажена дубом. Опять-таки, является хорошим вариантом в качестве «на каждый день» и как «драм вечером трудного дня».
Оба писко мне очень понравились прежде всего в чистом виде. Они самобытные, со своим характером, который может понравиться, особенно если вы любители виноградного бренди во всех его проявлениях. В моём баре они занимают одно место на полке рядом с коньяками, арманьяками, итальянскими и испанским бренди, при этом совсем там не теряются. И, регулярно, рука тянется к ним, а не к проверенным и хорошо изученным французам. Я люблю разнообразие в напитках, и чилийский писко очень хорошо справляется с этой задачей.
А вы уже пробовали чилийский писко? Делитесь своими впечатлениями в комментариях.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Подписывайтесь.