Мое первое знакомство с пастой произошло благодаря моему папе, который готовит самые вкусные макароны с тушенкой. Папа варил букатини – макароны-трубочки – и отдельно обжаривал 500 г говяжьей тушенки из банки, а потом жарил это все на сковороде до хруста… Господи, как же это было вкусно и просто!
Паста – удивительное блюдо, на языке которой говорят, наверное, все народы, и у всех она своя: пшеничная, гречневая, рисовая… В комментариях к одному из недавних роликов вы просили меня поделиться рецептом приготовления домашней пасты. Ловите абсолютно проверенный и рабочий.
Ингредиенты на 1 порцию:
- 100 г муки
- 1 крупное яйцо (нужен только желток)
- щепотка соли
По традиции, лайфхаки, которые помогут вам в приготовлении хорошей пасты
1. Лучше всего для домашней пасты подходит мука из мягких сортов пшеницы с пометкой 00 – это мука тонкого помола. С ней паста получается эластичной и легкой. 1 кг хватает на 10 порций. Как вариант, ее можно заменить мукой сорта «Экстра», если не найдете 00.
2. При замешивании теста постарайтесь, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
3. Хорошо вымешанное тесто должно быть по плотности, как пластилин.
4. Если тесто получилось тугим, смочите руки водой и продолжайте замешивать.
5. После замешивания теста накройте его пленкой и дайте отдохнуть в холодильнике 15–20 мин. А дальше раскатайте в тонкий пласт, сверните в рулет, предварительно обсыпав мукой, и нарежьте тонкими полосками.
6. Если любите экспериментировать с цветной пастой, в тесто можно добавить 1 ст. л. пюре из шпината или свеклы, и не забудьте подсыпать немного муки.
7. Если не хотите возиться с замешиванием теста, загрузите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородности.
8. Лучше всего раскатывать и нарезать тесто с помощью ручной лапшерезки – она стоит недорого и служит довольно долго. Главное правило – не мойте ее, иначе она заржавеет, лучше чистить щеткой.
9. Варите пасту в хорошо подсоленной и кипящей воде 2–3 мин и не забывайте, что после воды паста продолжает вариться в соусе и даже в тарелке.
10. Тесто для пасты можно замораживать.
11. НИКОГДА не промывайте свежесваренную пасту под проточной водой!
Мои фирменные рецепты пасты
А вы готовите дома пасту? Какой рецепт самый любимый?