Удивительно, как всего пара сезонных овощей способна изменить представление о вкусе даже самых простых блюд. Почти не требующий затрат, идеально сохранённый на зиму, этот итальянский овощной соус подходит не только к пасте, но и к пицце, супам, мясу и даже обычному хлебу. Хочется узнать секрет насыщенного вкуса и итальянского аромата без сложного набора продуктов?
Немного истории
В деревнях и городах Италии, где каждое лето прилавки ломятся от спелых помидоров, а грядки радуют обилием баклажанов, хозяйки умело превращают урожай в простые домашние шедевры. Итальянцы уверены, что натуральные овощные блюда — важная часть здорового питания. Рецепты томатных соусов для спагетти передаются из поколения в поколение, ведь умение консервировать сезонный урожай было вопросом выживания семьи. Интересно, что именно отсутствие уксуса позволяет сохранить чистый вкус овощей, сделать заготовку чуть менее кислой и универсальной для добавления в любые блюда.
Не подкупает ли вас простота рецепта, в котором нужен только базовый набор продуктов? Пробовали ли вы готовить соусы из сезонных овощей для длительного хранения?
Ингредиенты для настоящего итальянского соуса
— помидоры — 5 кг
— баклажаны — 3 кг
— оливковое масло — ⅓ стакана
— соль — по вкусу
— сахар — по вкусу
— чёрный молотый перец — 1 ст. л.
— розмарин — 1 ст. л.
— кориандр — 1 ст. л.
— базилик — 2 ст. л.
В странах Средиземноморья встречается похожий овощной соус для пасты, но именно наша вариация, попавшая в российские кулинарные тетради, стала популярной благодаря доступности продуктов и универсальности. Фишка рецепта — предварительное измельчение помидоров и баклажанов отдельно, а также обязательное отжимание сока из солёных баклажанов. Этот приём делает заготовку плотной, насыщенной и избавляет от возможной горечи. Обжаривание полосок баклажанов в оливковом масле придаёт особый аромат, делая даже простые макароны с соусом похожими на ресторанный хит.
Пошаговый процесс: ничего лишнего, максимум аромата
1. Помидоры обязательно моют и тщательно очищают, после чего пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Это основа классического овощного соуса без уксуса на зиму — вам не понадобится ничего, кроме свежести спелых плодов. Далее массу уваривают, пока объём не уменьшится примерно на треть, а цвет не станет более насыщенным.
2. Пока томаты томятся, баклажаны нарезают длинной соломкой и также измельчают до мягкой консистенции. Баклажаны обязательно солят и дают постоять не менее 20 минут, чтобы дать стечь лишней влаге — потом аккуратно отжимают.
3. На следующем этапе важно правильно и равномерно обжарить баклажаны. Оливковое масло без запаха позволяет сохранить овощной вкус в чистом виде. Золотистые баклажаны раскроют свой аромат в соусе, а их структура сделает его густым, текстурным.
4. Добавляем баклажаны к уваренным томатам, подсаливаем, тестируем на сахар — итальянская классика предполагает баланс лёгкой кислинки и сладости. Затем вводятся чёрный молотый перец, розмарин, кориандр и сушёный базилик: именно эта смесь превращает обычную пасту в нечто особенное, а также делает домашний соус отличным вариантом для пиццы, лазаньи или даже овощных рагу.
5. Соус должен покипеть ещё 20 минут, чтобы травы отдали максимальный аромат, а консистенция получилась по-настоящему «соусной».
6. Стерилизуем банки и крышки: соус для пасты без уксуса требует особенно чистой посуды. После кипящей обработки можно смело фасовать горячую заготовку по банкам и закатывать. Соус сохраняет свежий, яркий вкус до самой весны — главное хранить его в прохладном месте.
Варианты: как сделать итальянский соус ещё интереснее
Не бойтесь добавлять собственные яркие нотки: кто-то предпочитает делать соус из помидоров и баклажанов с добавлением жгучего чили, другие кладут сушёный чеснок или немного кубиков сладкого перца для пикантной сладости. Также можно добавить немного сушёного орегано или пару ложек натурального томатного пюре, если хочется использовать мелкие или менее сочные помидоры.
Универсальный домашний соус на зиму
Чем примечательны такие томатные соусы для макарон? Соус одинаково хорош к макаронам, мясу или печёным овощам, а если добавить его в итальянский суп минестроне или овощную запеканку — блюдо сразу приобретает южный шарм. Открытая банка идеально хранится пару недель в холодильнике.
Любите ли вы делать домашние заготовки для пасты? С чем ещё комбинируете такие соусы — с варёными яйцами, рыбой, гарнирами?
Советы по хранению и подаче
Лучше всего для хранения подходят небольшие банки (0,5 л): их проще использовать за один-два раза, и вы всегда получаете свежий вкус. Откройте банку, добавьте пару ложек к отваренным тальятелле — и вот уже итальянский ужин готов за пять минут!
Если любите соусы поострее, в самом конце добавьте половинку свежего чили, нарезанного мелко или целиком — тогда вкус получится глубже и интереснее.
Обычные баклажаны и помидоры, немного специй — и вы создаёте из доступных продуктов универсальный итальянский соус, который станет вашим любимчиком на зиму. Делитесь своими вариантами добавок, пробуйте новые специи и обязательно оставляйте комментарии — вдруг именно ваш семейный рецепт станет эталоном для других читателей!
*****
Приятного аппетита!
*****
Читайте и другие статьи:
Ленивое мясо по-французски – особый рецепт
Ресторанную скумбрию готовим дома: современные секреты маринада и запекания
Секретный рецепт вкусного блюда: как приготовить сочное мясо в духовке за час
Сырник-пирог: быстрый завтрак для всей семьи или десерт к чаю
Секретная домашняя заготовка для заправки супов и других блюд
Солим овощное ассорти необычным способом
Сочные фаршированные перцы по-еревански: рецепт, который удивит
Почему наличие завещания теперь не гарантирует получение наследства
Правила выхода на пенсию снова меняются – новая пенсионная реформа
С сентября меняются правила прикрепления к поликлинике
Новые правила регистрации по месту жительства ограничат число зарегистрированных лиц
Новая выплата на продукты для малоимущих – как получить новый продовольственный сертификат
Компенсация затрат на аренду жилья и кто может её получить
С сентября вводятся новые стандарты школьной формы
*****
Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! И, конечно, пишите комментарии и свои результаты приготовления!
Спасибо за внимание))
