Мариную огурцы по бабушкиному рецепту - без уксуса!

Почему именно этот рецепт

Есть ароматы, которые мгновенно переносят нас в детство. Для меня одним из таких стал запах свежих маринованных огурчиков - хрустящих, с тонким ароматом зелени, чуть пряных, но без острого уксуса. Этому рецепту меня когда-то научила бабушка, и вот уже много лет он остаётся главным семейным секретом на каждое лето. Сегодня поделюсь им с вами - вдруг и у вас в доме появится новый вкусный ритуал.

Важное про огурцы - как выбрать и подготовить

Самое главное для идеальных огурцов - хорошие крепкие плоды. Лучше всего брать небольшие, тонкокожие огурчики без горечи. Если только что с грядки - просто промойте их от земли. Купленные на рынке часто немного вялые - положите их на пару часов в холодную воду, чтобы они "проснулись" и стали упругими.

Обрежьте "попки" с обеих сторон, особенно если любите максимально хрустящие огурчики - это помогает маринаду равномернее пропитывать овощ.

Особенность рецепта: почему «без уксуса»

В моём бабушкином варианте нет ни капли уксуса - маринование происходит на молочнокислом брожении. Такой способ сохраняет натуральный вкус, а огурцы получаются мягкие для желудка, но всё же ярко-хрустящие и насыщенные по вкусу. Кроме того, этот способ гораздо полезнее для здоровья, чем стандартное маринование с уксусом.

Подробный пошаговый рецепт

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• Огурцы - сколько войдёт (обычно 1,5-2 кг)
• Вода - 1,5 литра
• Соль - 2-2,5 ст. ложки (НЕ йодированной!)
• Чеснок - 5-6 зубчиков
• Листья смородины и вишни - по 2-3 на банку
• Хрен - 1 лист или небольшой кусочек корня
• Укроп - зонтики, пучок веточек
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец горошком - 5-7 шт.

1. Тщательно моем огурцы и зелень.
2. На дно простерилизованной банки укладываем часть листьев, укроп, хрен, чеснок и перец.
3. Плотно укладываем огурцы, перекладывая их остатками зелени.
4. Кипятим воду с солью (именно столько, чтобы на вкус рассол был явно солоноватым, не бледным).
5. Заливаем рассол в банку - температура должна быть около 80-90°C, чтобы не убить живые ферменты (не крутой кипяток!).
6. Оставляем крышку просто прикрытой, не закатываем! Оставляем банку при комнатной температуре.

Через сутки-полторы начнётся брожение - появятся пузырьки, рассол помутнеет, появится характерный кисловато-свежий запах.
Через 3 дня огурчики готовы! Если хотите сохранить их дольше, можно переставить в холодильник или закатать после короткой пастеризации.

Советы по дополнительным ингредиентам и вариациям

- Если хотите интересных ноток - добавьте пару гвоздичек или кусочек сладкого перца.
- Некоторые кладут немного мёда или горчицы для необычного вкуса.
- Можно попробовать классический болгарский вариант: добавить морковь, резаную кружочками.

Как хранить, когда кушать, с чем подать

Такие огурцы можно есть сразу после брожения - они идеально сочетаются с молодой картошкой, отварным мясом или просто кусочком тёплого хлеба. В холодильнике хранятся легко несколько недель (а закатанные баночки - всю зиму). Если огурцы слишком кислые для вас - залейте их свежим солёным рассолом.

Приглашаю к диалогу

Для меня этот рецепт - кусочек бабушкиного дома, запах лета и шумной семейной кухни, где каждый может незаметно "украсть" огурчик прямо из банки. Попробуйте приготовить - вдруг и ваши дети будут потом вспоминать этот вкус с улыбкой.

А какие заготовки и семейные рецепты чаще всего появляются у вас на столе?

Делитесь в комментариях - у каждой семьи свой кулинарный секрет!

Рекомендую почитать: