Разные кухни мира предлагают уникальные способы приготовления мяса с овощами. Одни блюда томятся на медленном огне, другие запекаются или тушатся с ароматными специями.
Давайте разберём пять вкуснейших блюд — "дымляма, рагу, басма, жаркое и бозбаш"— и узнаем, чем они отличаются в разных национальных кухнях. А главное, приведём *аутентичные рецепты*!
---
1️⃣Дымляма – узбекское многослойное рагу.
-Особенность: в узбекской кухне "дымляма"— это тушёное блюдо из мяса и овощей, которые укладываются слоями и готовятся под крышкой без перемешивания. Главный секрет — минимальное добавление воды, так как овощи дают сок.
Рецепт дымлямы по-узбекски
Ингредиенты:
- 500 г баранины (или говядины) 🥩
- 2 луковицы 🧅
- 3 картофелины 🥔
- 2 моркови 🥕
- 2 помидора 🍅
- 1 баклажан 🍆
- 1 болгарский перец 🫑
- специи (зира, чёрный перец, соль) 🧂
- зелень 🌿
Приготовление:
1. Мясо нарезать кубиками, обжарить до румяности.
2. В казан выложить слоями: лук, мясо, морковь, картофель, баклажан, перец, помидоры.
3. Посолить, добавить специи, немного воды (50-100 мл).
4. Тушить 1,5 часа на малом огне под крышкой.
5. Подавать, посыпав зеленью.
#дымляма
---
2️⃣Рагу – европейская классика.
-Особенность: в отличие от "дымлямы", рагу (фр. *ragout*) чаще готовится с перемешиванием. Во французской кухне это может быть белое вино и травы, в венгерской — паприка, а в русской — сметана.
Рецепт венгерского рагу (Пёркёльт)
Ингредиенты:
- 500 г свинины🥩
- 2 луковицы 🧅
- 2 болгарских перца 🫑
- 2 помидора 🍅
- 2 ст. л. паприки 🌶️
- чеснок, соль, перец 🧄 🧂
Приготовление:
1. Лук обжарить, добавить мясо, подрумянить.
2. Посыпать паприкой, добавить нарезанные перец и помидоры.
3. Тушить 40 минут под крышкой.
4. В конце добавить чеснок.
#рагу
---
3️⃣Басма – азербайджанская версия тушёных овощей.
-Особенность: "Басма"готовится в собственном соку, но в отличие от дымлямы, мясо и овощи заворачиваются в капустные листья или готовятся в глиняном горшке.
Рецепт басмы по-азербайджански
Ингредиенты:
- 500 г баранины 🥩
- 1 кочан капусты 🥬
- 2 картофелины 🥔
- 1 морковь 🥕
- 1 луковица 🧅
- зира, барбарис, соль 🧂
Приготовление:
1. Мясо обжарить с луком и специями.
2. Овощи нарезать крупно.
3. В кастрюлю выложить слоями: капустные листья, мясо, овощи, снова капуста.
4. Тушить 1,5 часа на малом огне.
#басма
---
4️⃣Жаркое – русская душевная кухня.
-Особенность: в русской кухне *жаркое*— это запечённое блюдо, часто в горшочках, или сковороде с картофелем и мясом. Главное отличие — румяная корочка и добавление сметаны или сливок.
Рецепт жаркого в горшочке
Ингредиенты:
- 500 г говядины 🥩
- 4 картофелины 🥔
- 1 луковица 🧅
- 1 морковь 🥕
- 200 мл бульона 🥣
- сметана, зелень 🥛🌿
Приготовление:
1. Мясо и овощи обжарить.
2. Разложить по горшочкам, залить бульоном.
3. Запекать 1 час при 180°C.
4. Перед подачей добавить сметану.
#жаркое
---
5️⃣Бозбаш – армянский сытный суп.
-Особенность: *Бозбаш* — это не просто суп, а густое блюдо с бараниной, нутом и фруктами (айва или яблоки). В азербайджанской версии добавляют каштаны.
Рецепт армянского бозбаша
Ингредиенты:
- 500 г баранины 🥩
- 1 стакан нута 🫘
- 1 айва 🍏
- 2 картофелины 🥔
- лук,томатная паста, мята 🧅
Приготовление:
1. Нут замочить на ночь.
2. Баранину варить 1,5 часа, добавить нут.
3. Добавить картофель, айву, специи.
4. Варить ещё 30 минут.
#бозбаш
--- ———————————
▫️Вывод▫️
Каждая кухня предлагает свой подход:
-Дымляма — слои без перемешивания (Узбекистан). 🇺🇿
- Рагу — томлёное блюдо с паприкой (Венгрия). 🇭🇺
- Басма — запечатанные в капусте овощи (Азербайджан). 🇦🇿
- Жаркое — запечённое в горшочке (Россия). 🇷🇺
- Бозбаш — густой суп с нутом (Армения). 🇦🇲
Если была полезна статья, подари мне сердечко ♥️ Мне будет приятно 🫰🏻Подписывайся на мой канал! У меня много интересного 🥰
Если вам по душе мои видео и тексты, вы можете поддержать канал до конца августа. Ваша помощь пойдёт на оформление, рецепты и вдохновляющий контент!
🌿 Поддержать можно через донат "поддержите автора" на моей страничке 🧡
Даже скромная помощь — как искра тепла. Я очень ценю вашу доброту! 🫂
Готовьте с душой и пробуйте новые вкусы! 🍲
#дымляма #рагу #басма #бозбаш #жаркое #рецептысмясом