Лазанья — одно из самых известных блюд итальянской кухни. Казалось бы, обычное чередование слоёв с томатно-мясного соуса, листов пасты и нежного соуса бешамель с хрустящей корочкой сыра сверху. Однако это сочетание вкусов превращает будничный ужин в маленький праздник.
Но чтобы лазанья получилась действительно аппетитной, важно понимать, из чего складывается её вкус и какие ингредиенты играют ключевую роль.
Немного из истории блюда
Хотя мы привыкли считать лазанью символом Италии, историки считают, что её истоки уходят в Древнюю Грецию. Там готовили «лагану» — тонкие пласты теста, которые запекали на огне. По некоторым данным, иногда это делали с овощными соусами, хотя и не придавали значения слоистости.
Римляне переняли и доработали эту традицию, а потом довели блюдо до совершенства: со временем появились отваренные листы пасты, мясной соус и сыр.
Классическая болонская лазанья в том виде, в каком мы её знаем — с мясным фаршем, соусом бешамель и пармезаном — окончательно оформилась к XIX веку. Именно этот рецепт сегодня считается эталоном.
Какими должны быть правильные ингредиенты для лазаньи
Согласитесь, порой всего от одного ингредиента вкус блюда может измениться в корне.
Листы теста
По сути, это та же классическая паста, просто другой формы. В идеале это должно быть домашнее тесто: 350 г муки твёрдых сортов или цельнозерновой, 4 куриных яйца, и 3 ст.л. оливкового масла, щепотка соли и несколько часов в холодильнике, чтобы масса стала эластичной.
Но даже сами итальянцы иногда прибегают к покупным листам, потому что, как и мы, не всегда имеют достаточно времени для готовки. Если планируете воспользоваться заготовками, просто следуйте инструкции производителя.
Болоньезе
Мясное рагу болоньезе состоит из нескольких частей:
- говяжий фарш из лопатки или грудинки;
- софрито — нечто похожее на нашу зажарку, только используются лук, морковь, чеснок и сельдерей;
- красное вино;
- томаты без кожицы и семечек, причём не рекомендуется заменять их на томатную пасту, чтобы не было резкой кислинки. Однако, чтобы упростить процесс, можно использовать протёртую мякоть томатов (пассата) — натуральную альтернативу томатной пасте. Она даёт соусу насыщенный вкус и нужную густоту, без лишней кислоты и добавок.
Соус бешамель
Классическая основа — сливочное масло, мука и молоко. Соус варят до состояния нежной густой сметаны. Именно он придаёт блюду мягкость и связывает слои.
Сыр
Пармезан — главный ингредиент для создания корочки. Внутри слоёв допускается добавить моцареллу или рикотту для большей нежности, но сверху — исключительно пармезан. Причём сыра должно быть много, лучше не экономить.
Рецепт классической лазаньи
Начинаем с рагу болоньезе
Все овощи почистите и при необходимости помойте. Измельчите 3 зубчика чеснока, 100 г лука, 100 г моркови и столько же сельдерея. Сначала обжарьте чеснок, как только появится характерный аромат, добавляйте остальные овощи и листочек лаврушки, жарьте до лёгкой золотистости.
Отложите овощи в отдельную посуду, а в эту же сковородку отправляйте 700 г говяжьего фарша. Как только фарш поджарится, верните овощи, залейте 200 мл красного сухого вина. Не забывайте помешивать.
Когда вино выпарится, влейте 300 мл пассаты от «Пиканта» и тушите на медленном огне 40-60 минут, пока соус не станет густым.
Переходим к соусу бешамель
Возьмите глубокую сковороду, растопите в ней 25 г сливочного масла, далее добавьте столько же муки и обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая. Далее понемногу вливайте 500 мл молока (берите самое жирное — 3,2% и более) и продолжайте всё время мешать, чтобы не пригорело.
Соус должен увариться до густой консистенции, как сметана. На этой уйдёт порядка 10 минут.
Собираем лазанью
Листы пасты необходимо подготовить по инструкции. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и присыпьте сухарями. Собирайте в следующей последовательности:
- ⅕ соуса бешамель;
- ¼ рагу болоньезе;
- сыр;
- листы лазаньи.
Повторите слои 4 раза. Сверху смажьте соусом бешамель, посыпьте пармезаном, выложите несколько кусочков масла. Запекайте при 180 °C 30–40 минут, пока сыр не станет золотистым.
Дайте лазанье постоять 10 минут перед подачей и пропитаться соусами, а потом наслаждайтесь её насыщенным вкусом.
Приготовление настоящей лазаньи требует времени, но с правильными ингредиентами, например, протёртой мякотью томатов, которая экономит этап с очисткой, или готовыми листами теста это становится гораздо проще.
Попробуйте приготовить её на выходных и почувствуйте, за что лазанья заслужила звание королевы итальянской кухни. А потом поделитесь фотографиями в комментариях.
Понравился рецепт? Поставьте лайк этой статье и подписывайтесь на наш канал!