Популярная закуска на праздничном столе — заливное из рыбы. Продукты подготовлены для приготовления заливной рыбы Рыба (судак, хек, минтай, форель) - 800 г, Лавровый лист - 1 шт., Черный горошек - 5 шт., Желатин - 20-30 г, Вода - 500 мл, Морковь - 1-2 шт., Вареные яйца - 1 шт., Зелень петрушки - 2-3 веточки, Лимон по желанию - 0,25 шт. Способ приготовления заливной рыбы: Если для бульона используется рыба, обладающая желирующими свойствами, то количество желатина следует уменьшить или можно вообще отказаться от него.
Популярная закуска на праздничном столе — заливное из рыбы.
Продукты подготовлены для приготовления заливной рыбы
Рыба (судак, хек, минтай, форель) - 800 г, Лавровый лист - 1 шт., Черный горошек - 5 шт., Желатин - 20-30 г, Вода - 500 мл, Морковь - 1-2 шт., Вареные яйца - 1 шт., Зелень петрушки - 2-3 веточки, Лимон по желанию - 0,25 шт.
Способ приготовления заливной рыбы:
- Морковь моют, заливают водой и варят (20 минут).
- Рыба разделывается на филе с кожей без костей.
- Подготовленное филе нарезаем на порционные куски.
- Лук очистить и нарезать кольцами.
- В кастрюлю кладут рыбу, лук и специи. Вливают воду. Рыбу варят с добавлением лаврового листа, варят с добавлением лаврового листа, соли и перца до готовности. Для этого воду доводят до кипения, бульон солят. Огонь уменьшают до слабого и варят рыбу 15 минут. Готовую рыбу держат в бульоне не более 30-40 минут, куски готовой рыбы должны сохранять форму. Иногда рыбу припускают. Для отваривания рыбы куски рыбы укладывают в один ряд в глубокий лоток или кастрюлю с добавлением 150 мл воды на 0,5 кг рыбы. Партию рыбы припускают на 15-20 минут.
- Желатин залить водой, оставить на 30-40 минут (быстрорастворимый желатин оставить на 10 минут).
- Для приготовления желе процедите рыбный бульон, остудите до комнатной температуры, добавьте в него желатин (примерно 1 ст. л. на 0,5 л бульона, обычно необходимое количество желатина указано на упаковке, количество желатина также зависит от вида рыбы) и нагревайте, помешивая, до растворения желатина (не кипятите), затем процедите. Остудите.
- Очистите и нарежьте морковь.
- Очистите яйцо и нарежьте кружочками.
- В подходящей глубокой посуде (например, в эмалированной разливной) разложите отваренные куски рыбы кожей вверх на некотором расстоянии друг от друга.
- На каждый кусочек рыбы выложить ломтик варёной моркови (кружочек варёного яйца, веточку петрушки). Закрепить украшение, залить небольшим слоем охлаждённого желе, сваренного на рыбном бульоне, дать застыть.
- Затем залейте оставшимся желе так, чтобы слой поверх изделий был не менее 0,5-1 см. (Если начинка готовится в формочках, то сначала налейте немного желе, дайте ему застыть, затем выложите украшение, залейте желе, затем выложите рыбу и снова залейте желе.) Залитую рыбу поставьте в холодильник до полного застывания (лучше всего на ночь).
- Украсьте залитую рыбу кружочками лимона (по желанию). Подавайте запечённую рыбу с хреном.
Если для бульона используется рыба, обладающая желирующими свойствами, то количество желатина следует уменьшить или можно вообще отказаться от него.