Шоковая заморозка, температура -18 °C и никаких влажных ягод — профессор Университета РОСБИОТЕХ объяснила, как сохранить вкус и витамины до весны.
Сезон сбора ягод в разгаре, и многие хозяйки задумываются: как сохранить летний урожай до зимы? Один из самых эффективных способов — заморозка. Но чтобы сохранить максимум вкуса, текстуры и пользы, важно соблюдать определённые правила.
Профессор кафедры технологий бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк поделилась рекомендациями по грамотной заготовке ягод впрок.
Шоковая заморозка — оптимальный метод, позволяющий сохранить до 90% витаминов, — говорит эксперт. — Но от соблюдения технологии зависит всё: от вкуса до структуры ягоды после разморозки.
Выбираем и готовим ягоды
Для заморозки подходят свежие, зрелые, но не перезревшие ягоды. Перед заморозкой их необходимо тщательно промыть и полностью просушить — лишняя влага при заморозке превращается в лёд, что ухудшает текстуру.
Удалите плодоножки, листья и повреждённые участки. Если вы замораживаете ягоды с дефектами или влагой — они слипнутся, и потом вы получите ледяной ком, — объясняет профессор Мойсеяк.
Зачем нужна шоковая заморозка
Предварительная (или шоковая) заморозка — дополнительный, но важный этап. Ягоды раскладывают в один слой на поддоне и помещают в морозильник на 1–2 часа. После этого пересыпают в контейнер или пакет — так плоды не слипаются и остаются рассыпчатыми.
Упаковка и условия хранения
Для хранения лучше использовать герметичные контейнеры или плотные пакеты. Обязательно удалите лишний воздух и укажите дату заморозки. Оптимальная температура: -18 °C и ниже, при этом ягоды могут храниться до 12 месяцев.
Нельзя допускать резких перепадов температуры. Повторная заморозка разрушает клеточную структуру и делает ягоды водянистыми, — подчёркивает эксперт.
Какие ягоды как замораживать
- Малина, клубника, черника — замораживаются целиком.
- Смородину и крыжовник можно замораживать прямо гроздьями.
- Вишню и черешню желательно освободить от косточек, особенно если ягоды пойдут в выпечку или десерты.
Чего стоит избегать
Среди самых распространённых ошибок — заморозка влажных ягод, использование тонких полиэтиленовых пакетов (они могут пропускать запахи и способствовать окислению), а также повторная заморозка уже оттаявшего продукта.
Вкус лета круглый год
Если соблюдать все рекомендации, зимой можно наслаждаться ягодами почти в первозданном виде — ароматными, сочными и полезными. Они отлично подходят для приготовления смузи, джемов, пирогов, соусов и десертов.
При правильной заморозке ягоды сохраняют вкус, аромат и до 90% своих витаминов. Это отличная альтернатива свежим продуктам в холодное время года, — подытожила Марина Мойсеяк.
