Настоящая тушёнка — это, прежде всего вкусный питательный продукт, который может храниться без потери своих свойств долгие годы. Ее можно заготовить впрок, убрать подальше и доставать по необходимости, чтобы добавлять в супы или вторые блюда.
Домашняя тушёнка из свинины получается очень вкусной, сытной и ароматной. Те, кто уже готовил такие заготовки, наверняка оценили удобство: за один раз можно сделать большой запас мясных консервов и сэкономить время в будущем. А если вы готовите впервые, надеюсь, что этот простой рецепт тушёнки в автоклаве вам пригодится и понравится.
Ингредиенты на банку объемом 350 мл:
Свинина любая часть + шкура – 300 гр.
Перец черный горошком – 4-5 шт.
Перец душистый горошком – 2 шт.
Соль нитритная – 3 гр.
Вода – 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Подготовить продукты и тару.
2. Банки нужно помыть. Стерилизовать их не надо. Удобно использовать банки с резьбой и винтовые крышки, которые подходят для стерилизации. Конструкция этих крышек позволяет выдерживать высокое давление при автоклавировании. Независимо от того какие крышки вы используете (Твист-офф или металлические СКО), крышка должна быть для стерилизации. Большая часть крышек, которые продаются в магазинах и рынках — для пастризации (для использования при температурах до 100С). Они не пригодны для стерилизации в автоклаве. В результате чего такая крышка может ослабнуть, перестать держать, не втягивается и через какое-то время начинает «играть» — откручиваться. Чтобы такого не допустить используйте специальные крышки для стерилизации (предназначены для температуры 120 С). Они могут быть немного дороже, но зато вы будете уверены, что крышка вас не подведет.
3. Мясо ополоснуть холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать на некрупные кубики размером 1-2 см.
4. Свиную шкуру помыть холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать на мелкие кубики размером 0,5-0,7 см. Я её добавляю для желирования. Не переживайте, кусочки свиной шкуры разварятся и превратятся в желе, их в готовой тушёнке не будет видно. Даже шеф-повара с мировым именем с удовольствием используют этот необычный продукт для создания самых разнообразных рецептов.
5. Переложить в большой таз или кастрюлю нарезанные мясо и шкуру. Хорошо перемешать, чтобы мясо и шкура равномерно распределились между собой.
6. На дно чистой и сухой банки выложить перец черный горошком и душистый перец. Лавровый лист я в тушёнку не кладу. Мне не нравятся куски мяса, которые соприкасаются с лавровым листом, они имеют неприятную горечь.
7. Разложите мясо в банки по 300 грамм, уплотняя его, это будет как раз «по плечики».
8. В каждую банку добавьте по 3 грамма нитритной соли.
Добавка нитритной соли позволяет сделать:
· приятный и аппетитный цвет изделия;
· продлевает срок годности;
· не даёт развиться бактериям и инфекциям в мясе;
· волокна мяса становятся более мягкими и нежными.
9. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке холодной воды и ещё раз уплотните мясо в банке.
10. Залейте крышки кипятком и дайте постоять 1-2 минуты, чтобы уплотнительное кольцо на крышках расправилось и стало мягким.
11. Закрутите банки крышками до упора, но без фанатизма. Примерно с силой пятилетнего ребёнка.
12. Для готовки я использую паровой автоклав. Он, в отличие от водяного, гораздо быстрее выходит на рабочую температуру и остывает, экономя огромное количество времени.
13. Установить тушенку в автоклав. В мой автоклав вмещается 15 банок по 350 миллилитров.
14. Налить воду в автоклав, собрать его по инструкции.
15. Установить автоклав на плиту и готовить на пару или в воде. Режим можно выбрать самостоятельно или исходить из возможностей автоклава. В среднем мясные консервы готовятся 40 минут при температуре 120 градусов (банки 500 мл). Электронные автоклавы выставляют нужную программу автоматически, исходя из заданных параметров. К любому агрегату прикладывается инструкция, в которой все описано.
В моём автоклаве тушёнка в банках, объёмом 350 мл, готовятся 30 минут при температуре 120 градусов.
16. Как только вы выдержали нужный температурный режим в течение нужного времени, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть.
На это уходит несколько часов.
Пока температура в автоклаве не опустилась ниже 40° С, открывать, передвигать или поднимать его строго запрещено.
Когда автоклав остыл (термометр показывает менее 40°С), стерилизация завершена.
17. Готовую домашнюю тушенку вынуть из остывшего до комнатной температуры автоклава. Банки стоит подписывать, чтобы знать дату приготовления. Хранить, как любые консервы, в темном, прохладном месте.
Тушенка в автоклаве из свинины готова.
Она отлично сочетается с рисом, гречкой, перловкой, горохом, картофелем, макаронами. С такой заготовкой блюдо можно приготовить за считанные минуты.