Тирольский пирог… Даже представлять его — уже удовольствие. А если еще и с ягодами!
Ягоды – это, конечно, ключевой момент. Классика – это брусника, немного терпкая, дикая, идеально контрастирующая со сладостью теста. Но можно и поиграть. Малина добавит нежности, черника – глубокого, лесного аромата. А если добавить немного смородины, то получится взрыв витаминов и ярких красок. Главное – ягоды должны быть свежие и сочные, не перезревшие, чтобы не растеклись и не превратили пирог в кашу.
Тесто для такого пирога я делаю немного другим, чем обычно. Добавляю в него цедру лимона, чтобы придать ему легкость и цитрусовую нотку. И, конечно, немного миндальной муки – для аромата и рассыпчатости.
Для теста на пирог диаметром 18 см
Все ингредиенты холодные
Масло сливочное 82,5 - 100 гр
Мука - 100 гр
Мука миндальная - 20 гр
Разрыхлитель - 5 гр
Яйцо С1 - 1 шт
Сахар - 30 гр
Соль - щепотка
Цедра одного среднего лимона
Очень холодное сливочное масло натереть на терке, перетереть руками с мукой и разрыхлителем в крошку. Яйцо, цедру, сахар, соль объединить при помощи венчика и добавить к крошке. Замесить тесто до однородности. Лучше это делать силиконовой лопаткой. Отправляю в холодильник на полчасика, чтобы масло хорошо охладилось.
Беру форму, выкладываю дно и бортики при помощи столовой ложки
Для начинки
яйцо 1С - 1 шт
сахар - 50 гр
крахмал - 5 гр
сыр рикотта - 250 грамм
ванильная паста - 1 ч.л
ягоды по вкусу - 100 грамм ( 50 в начинку, 50 сверху)
Перемешивать лучше всего венчиком, что бы не было комочков. Сахар соединить с крахмалом. Добавить в яйцо и хорошо перемешать. Добавить сыр, снова перемешать. Добавить пасту ванили и ягоды. Перемешать и залить начинку в охлажденную основу. Сверху присыпать ягодами.
Выпекать при 180 градусах 40 минут. Дать полностью остыть на решетке и достать из формы. По желанию можно присыпать сахарной пудрой
