С 1 по 20 августа по всей России и за её пределами стартует гастрономический фестиваль Тайгастро. Пятый по счёту, он уже давно вышел за рамки сибирского локала и превратился в масштабное гастро-событие с международной географией. Тайгастро — это сотни ресторанов, звёздных шефов, конференции, вечеринки и ужины на реке.
Что такое Тайгастро?
Тайгастро — это фестиваль, который придумали ребята из красноярского ресторана Tunguska. Главная идея — возрождать гастрономическое наследие регионов, популяризировать локальные продукты и объединять рестораторов, шефов и гурманов. Изначально это была сибирская инициатива, но в 2024 году в ней уже участвовали 249 ресторанов из 50 городов России. А в 2025 году масштабы стали ещё внушительнее: 400+ ресторанов, 60 городов и даже Казахстан.
Как это работает?
Каждый ресторан-участник готовит сет из трёх блюд и напитка — по фиксированной цене и в едином формате. Акцент на локальные продукты: дичь, рыбу, дикоросы, ягоды и фермерские истории. А ещё все участники получают федеральную PR-поддержку, а в городах появляются амбассадоры — блогеры, журналисты и все те, кто умеет вкусно рассказать про вкусное.
Программа и ключевые события
- Открытие фестиваля в Москве: всё началось с гала-ужина в ресторане SOMA, на котором я побывала.
Шефы представили свои авторские блюда: Артём Чудненко (Москва, Soma) — Тартар из говядины, сулугуни, маринованные грибы шиитаке, крем из чернослива; Николай Бобров (Красноярск, Tunguska) — севиче из муксуна с томатным маринадом, копчёным перцем и сезонной кукурузой; Екатерина Алёхина (Москва, Biologie) — Уха, суфле из осетра на перечном сабле с карпаччо из паюсной икры, капучино из речной рыбы; Треска конфи с пюре из пастернака, маринованное яблоко, тальятелле из пастернака и соус из лакричных конфет (снова от Артёма Чудненко); Азамат Рахметуллаев (Астана, Eva, Aspan Restaurant) — ребро жеребёнка, картофельное пюре, жусай, лук конфи и брусника; Булат Ибрагимов (Москва, Touché) — сорбет из жимолости с черникой и кедровым орехом.
- Гала-ужин в Tunguska: альма-матер фестиваля соберёт шефов из Красноярска, Петербурга и Астаны. Каждый приготовит блюдо с продуктами своего региона.
- Образовательная конференция: в первый день — полезная встреча от WelcomePro для всех, кто связан с индустрией HoReCa. От поваров до маркетологов.
- Гала-ужин в Sadko: мировой уровень — шефы Альваро Клавихо (El Chato, Латинская Америка), Том Халпин (Maya, Москва) и Максут Ашкар (Neolokal, Турция) устроят ужин, который вряд ли забудется.
- Ужин на Енисее: 13 августа — шефы отправятся на теплоход и приготовят сет прямо на реке. Без заготовок, из того, что есть здесь и сейчас — полная импровизация.
- Финал в баре «Булгаков»: традиционная барная вечеринка с коктейлями на ягодах и травах. За стойкой — лучшие бармены Красноярска и не только.
Что в сете?
Каждый сет включает:
1 курс: стартер (суп, салат или закуска) — с рыбой, дичью, дикоросами или фермерскими продуктами
2 курс: горячее, снова с упором на локальные ингредиенты
3 курс: десерт с ягодами и плодами
напиток — виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 лет, коктейль на его основе или безалкогольный вариант
Итог:
Тайгастро — это гастрономическое движение с характером, историей и миссией. Фестиваль, который растёт, взрослеет и уже звучит не только в Сибири, но и за её пределами. Так что если вам нравится кухня с идеей и душой — советую не пропускать это событие. С 1 по 20 августа — ищите свой сет в списке участников. За подробностями идём на официальный сайт фестиваля.