Выбираем воду ПРАВИЛЬНО 💧 💧 💧 💧 💧 Все уже давно знают что вода для закваски должна быть живая Не кипяченая и не хлорированная И еще важно учитывать степень минерализации Оптимальная минерализация для закваски: - Лучший диапазон: 100–300 мг/л (мягкая или умеренно жесткая вода). - Допустимый диапазон: до 500 мг/л, но нежелательно выше. Проблемы воды с минерализацией 0,5 г/л (500 мг/л): 1. Избыток солей (Ca²⁺, Mg²⁺, Na⁺) может: - замедлять активность молочнокислых бактерий, - давать горьковатый или металлический привкус, - ухудшать текстуру закваски (слишком плотную или расслаивающуюся). 2. Если в воде много хлоридов или сульфатов - это может угнетать заквасочную микрофлору. Рекомендации: ✔ Разбавить водой с низкой минерализацией (например, дистиллированной или фильтрованной) в пропорции 1:1, чтобы снизить общую минерализацию до 250 мг/л ✔ Проверить состав воды - если в ней много натрия (Na⁺) или хлора (Cl⁻), лучше взять другую воду. ✔ Использовать бутилированную воду с маркиров