В дословном переводе с французского слово «гарнир» означает украшение или наполнение. Кому, как нравится. В нашем понимании гарнир, то, что дополняет основное блюдо, но при необходимости может и само стать таковым, заменив мясо, птицу или рыбу.
Существуют тысячи рецептов гарниров из круп, злаков, бобов, овощей и прочих корнеплодов. В русской кухне лидирующие позиции традиционно занимают картофель и макароны. Но стоит ли ими ограничиваться? Конечно же нет!
Свежая капуста
Капуста занимает одно из основных мест в немецкой и восточнославянской кухнях. Тушеная, квашеная или сначала квашеная, а потом тушеная. Безусловно это вкусно, особенно в сочетании с сосисками, сардельками, рульками, разного вида копченостями и запеченными свиными ребрами. Но свежая капуста, особенно сейчас просто просится в тарелку. Можно называть это блюдо салатом, а можно и гарниром.
Просто берем средних размеров кочан молодой капусты, шинкуем его соломкой произвольной толщины, солим, притрушиваем мелко нарубленным укропчиком, добавляем немного растительного масла и подаем к мясу, рыбе или ломтику ржаного хлеба.
Булгур
Обработанные специальным образом зерна пшеницы и превращенные в крупу празднично яркого желтого цвета. Из булгура можно готовить основное блюдо, добавлять в овощные салаты или подавать в качестве гарнира.
Для раскрытия вкуса, перед тем как сварить булгур, его можно обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
Варим булгур минут десять на медленном огне или запекаем в духовку, всыпав крупу в керамический горшочек и залив водой из расчета 1х2. Чуть присаливаем и ждем пока булгур впитает всю жидкость и разбухнет. Вкусный рассыпчатый гарнир готов.
Запеченный батат
Пюре из запеченного батата на Ближнем Востоке подают к блюдам из птицы. Например, к медальонам из утиной грудки. Но и с котлетами, тефтелями или с куриными окорочками батат дружит.
Чтобы блюдо было максимально простым в приготовлении, вкусным, питательным и полезным, мы тщательно моем батат, не удаляя его кожуру.
Разрезаем вдоль на две половинки. Делаем в мякоти глубокие крестообразные надрезы. Солим. Присыпаем черным молотым перцем и любыми специями, например прованскими травами. Кладем сверху небольшой кусочек сливочного масла и запекаем в духовке при 180 градусах 30 минут. Может быть немного больше или меньше. Батат должен подрумяниться и легко протыкаться вилкой или деревянной шпажкой.
Киноа
Эту крупу не зря уважают приверженцы ЗОЖ и ПП. Это просто сборище витаминов, минералов, микроэлементов и клетчатки.
Калорий в киноа мало, а глютена нет совсем. Впрочем, те кому нет нужды следить за своим здоровьем тоже ценят киноа. За нежный хрустящий вкус и тонкий аромат.
Киноа бывает разных видов. Точнее цветов. Есть крупа красная, черная и белая. На вкусе это почти не отражается. Разве, что белая крупа более нежная. Именно из нее лучше всего приготовить гарнир.
Насыпаем в кастрюлю киноа и добавляем такое же количество воды и щепотку соли. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим под крышкой 10 минут. А потом даем еще минут десять упариться и настояться под крышкой.
Орзо или птитим
Если уж совсем нет желания отказываться от макарон, а разнообразить меню хочется, можно использовать разновидности пасты: маленькие шарики птитим или рисинки орзо.
Эти мелкие макаронные изделия не слипаются при варке, отлично держат форму, гармонично сочетаются с овощами, сыром, рыбой, птицей и мясом. Готовятся просто — в кипящей воде минут 10-20, в зависимости от инструкции на упаковке.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Оладьи из молодых кабачков с овсяными хлопьями. Вкусно. Быстро. Полезно.