Раньше декаф был синонимом «невкусного компромисса». Вкус как у вчерашнего американо, аромат — на нуле.
Но времена меняются. Сегодня на полках — кофе без кофеина, который не отличить от обычного. Вкусный, ароматный, без жертв.
Так что это: маркетинг или реальный прорыв? Разбираемся, как делают кофе без кофеина в 2025 году — и зачем его вообще пить.
💡 Что такое декаф?
Декаф (decaf, от decaffeinated) — это кофе, из которого удалили большую часть кофеина. Полностью удалить кофеин невозможно, но в чашке декафа остаётся около 1–3% от исходного уровня.
🧪 Как удаляют кофеин: старые и новые методы
🧴 1. С растворителями (старый метод)
Кофеин удаляется с помощью химикатов — чаще всего метиленхлорида или ацетата этилa), которые связываются с кофеином и вымывают его из зелёных зёрен.
Метод дешевый, но влияет на вкус и вызывает у многих опасения.
💧 2. Водная обработка (Swiss Water Process)
Более мягкий и безопасный метод, при котором зелёные кофейные зёрна замачивают в горячей воде, затем вода с кофеином фильтруется через уголь, создавая насыщенный вкусами экстракт.
Далее свежие зёрна помещают в этот экстракт, что позволяет удалить кофеин, не теряя вкуса, после чего зёрна сушат и обжаривают. Метод безопасен, не использует химикаты и сохраняет оригинальный вкус, поэтому популярен в specialty сегменте.
🧊 3. CO₂-экстракция (современный hi-tech метод)
Сверхкритический углекислый газ* избирательно вытягивает кофеин, не трогая ароматические масла.
Почти не влияет на вкус. Применяется в премиальных сортах нового поколения.
*Сверхкритический углекислый газ — это углекислый газ при высокой температуре и давлении, в котором отсутствует чёткое разделение на жидкость и газ. Он приобретает свойства и жидкости (высокая плотность), и газа (низкая вязкость и высокая способность проникать). Такое уникальное состояние называют сверхкрит ической жидкостью (флюидом), позволяющей эффективно извлекать кофеин из зёрен, сохраняя вкус и не оставляя вредных остатков.
🧬 Безкофеиновый кофе нового поколения: в чём фишка?
- Используются высококачественные сорта (раньше на декаф шло всё, что не жалко)
- Применяются щадящие технологии, которые сохраняют вкус
- Некоторые стартапы разрабатывают кофе без кофеина на стадии выращивания: сорта с генетически сниженным содержанием кофеина (например, Лаурина, Арамоса, Лоукаф, АС1, АС2, АС3)
- Есть эксперименты с ферментированием. Ферментирование помогает «вернуть вкус», который частично теряется при удалении кофеина.
Некоторые производители экспериментируют с ферментацией уже после декофеинизации — чтобы улучшить аромат и сложность вкуса. - В кофейнях всё чаще можно встретить разные сорта декафа, под него используется отдельная кофемолка. Это говорит о растущем спросе на кофе без кофеина, об уважении к его вкусу и аромату, о стремлении точно настроить помол и исключить попадание кофеина в обычный напиток.
Декаф перестаёт быть «запасным вариантом» — и становится полноценным осознанным выбором.
❓Зачем пить декаф, если можно просто меньше кофеина?
Вот кому это особенно актуально:
– Людям с гипертонией, тревожностью или проблемами со сном
– Беременным и кормящим
– Тем, кто хочет пить вкусный кофе вечером, но спать — ночью
– Тем, кто просто хочет больше чашек в день без перегрузки ЦНС
🔍 Как выбрать вкусный декаф
- Ищите пометку Swiss Water или CO₂ Process
- Обратите внимание на регион и обжарщика
- Лучше брать в зёрнах — молотый быстрее теряет аромат
- Попробуйте разные способы приготовления — декаф лучше раскрывается в фильтре, чем в эспрессо
⚠️ Декаф ≠ полностью без кофеина
В одной чашке декафа может быть от 1 до 10 мг кофеина.
Для сравнения, в обычной чашке — 80–120 мг.
Так что если вы гиперчувствительны к кофеину, прислушивайтесь к телу — и не пейте литрами.
🧠 Вывод
Безкофеиновый кофе больше не повод для насмешек. Это уже вкусный, честный, качественный напиток, который позволяет наслаждаться кофе даже тем, кому раньше приходилось от него отказываться.
Пробуйте, экспериментируйте — и не бойтесь декафа. Он уже не тот.
👇 А вы пробовали декаф?
Напишите в комментариях — был ли опыт удачным? Или вы всё ещё думаете, что это «кофе для слабаков»?
И да, у нас есть курсы бариста, если вы хотите больше узнать о кофе! ☕