Сушёные грибы шиитаке обладают насыщенным, землистым вкусом и являются отличным ингредиентом для самых разнообразных блюд.
Грибы шиитаке – это съедобные грибы, родом из Восточной Азии. Они широко культивируются в Китае, Японии, Корее и других азиатских странах, а также становятся всё более популярными во всём мире.
Шиитаке являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов (особенно группы B и D) и минералов (таких как железо, калий и цинк). Они также содержат полисахариды, такие как лентинан, который, как считается, обладает противораковыми и иммуномодулирующими свойствами.
Подготовка к приготовлению (независимо от способа приготовления)
Замачивание
Это самый важный шаг! Сушёные шиитаке нужно замочить в горячей воде (но не кипятке, чтобы не ухудшить вкус) на 20-30 минут или в холодной воде на несколько часов (лучше всего на ночь) до тех пор, пока они не станут мягкими и гибкими.
Чем дольше замачиваются, тем более мягкими они будут.
Сохраните воду после замачивания! Эта вода (грибной бульон) полна вкуса и идеально подходит для добавления в супы, соусы и ризотто. Обязательно процедите воду через марлю или сито, чтобы удалить возможный песок или мусор.
Удалите ножки (опционально): Ножки сушёных шиитаке часто жёсткие и жилистые. Вы можете их удалить перед приготовлением (после замачивания их будет легко отрезать). Ножки можно использовать для приготовления грибного бульона, добавив их к воде при замачивании или просто кипятить их отдельно.
Промойте: После замачивания слегка промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить оставшиеся загрязнения.
Способы приготовления
Обжаривание
Разогрейте небольшое количество растительного масла (например, кунжутного или оливкового) в сковороде на среднем огне. Обжаривайте нарезанные шиитаке до золотистого цвета и мягкости, примерно 5-7 минут.
Приправьте солью, перцем, чесноком и другими специями по вкусу. Обжаренные шиитаке отлично подходят для добавления в лапшу, рис, овощные блюда и салаты.
Тушение
Тушёные шиитаке становятся очень нежными и ароматными. Обжарьте нарезанные шиитаке в сковороде до легкой золотистости. Добавьте немного грибного бульона (от замачивания) или воды, соевый соус, мирин (сладкое рисовое вино) и другие приправы по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне до мягкости грибов и загустения соуса, примерно 10-15 минут. Подавайте тушёные шиитаке с рисом или лапшой.
В супе
Сушёные шиитаке отлично подходят для приготовления грибных супов, мисо-супов и других азиатских супов. Просто добавьте замоченные и нарезанные грибы в суп вместе с остальными ингредиентами. Грибной бульон (от замачивания) придаст супу дополнительный вкус и аромат.
В качестве начинки
Измельчите обжаренные или тушёные шиитаке и используйте их в качестве начинки для пирогов, пельменей, вонтонов или спринг-роллов.
Мои советы
- Регулируйте время замачивания в зависимости от желаемой текстуры. Более длительное замачивание сделает грибы более мягкими.
- Шиитаке богаты уманью – так называемым «пятым вкусом», который придаёт блюдам насыщенность и глубину. Используйте их для усиления вкуса вегетарианских блюд.
- Сушёные шиитаке хранятся очень долго в герметичном контейнере в прохладном, тёмном месте.
- Переваренные шиитаке становятся резиновыми. Готовьте их до мягкости, но не переусердствуйте.
Друзья, сушёные шиитаке – универсальный ингредиент, который может значительно улучшить вкус самых разных блюд. Экспериментируйте с разными способами приготовления и наслаждайтесь их богатым ароматом и вкусом! Я их просто обожаю и постоянно готовлю разнообразные блюда, но чаще добавляю шиитаке в воки. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋