Лето радует обилием свежей зелени — петрушка, укроп, кинза и базилик придают блюдам яркий аромат и насыщенный вкус. Но с наступлением холодов свежая зелень становится либо дорогой, либо вялой и безвкусной. Чтобы наслаждаться любимыми ароматами круглый год, стоит заранее позаботиться о заготовках. В этой статье расскажем, как правильно сохранить зелень на зиму, чтобы она радовала и вкусом, и пользой.
5 способов хранения зелени на зиму
1. Заморозка в пакетах
Самый простой и популярный способ. Зелень промывают, обсушивают, мелко нарезают и раскладывают по небольшим порционным пакетам. Плотно закрытые пакеты хранят в морозильнике. Такой вариант отлично подойдёт для супов, рагу и тушёных блюд.
2. Заморозка в кубиках
Зелень измельчают и укладывают в формы для льда. Заливают водой, бульоном или маслом (оливковым/подсолнечным). После заморозки кубики можно переложить в пакет или контейнер. Очень удобно добавлять прямо в горячее блюдо.
3. Сушка
Зелень можно сушить естественным способом (в тени и на сквозняке) или в духовке при температуре 40–50°C. После сушки травы хранят в банках с плотно закрытой крышкой. Больше всего подходит для укропа и петрушки. Базилик при сушке теряет часть аромата.
4. Засолка
Нашинкованную зелень посыпают солью (на 1 кг — 200–250 г соли), утрамбовывают в стерилизованные банки и хранят в холодильнике или прохладном месте. Такой способ хорош для добавления в супы, борщи и подливы.
5. Зелёная паста (пюре)
Зелень измельчают в блендере с растительным маслом, по желанию добавляют чеснок. Получившуюся массу хранят в банках в морозильнике или холодильнике. Отличная заготовка для заправок, бутербродов и маринадов.
Полезные свойства зелени
Зелень — это не только вкус и аромат, но и настоящая кладовая витаминов и микроэлементов:
- Петрушка — источник витамина C, железа, кальция, укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ.
- Укроп — содержит эфирные масла, нормализует пищеварение, успокаивает и снимает спазмы.
- Кинза — богата антиоксидантами, помогает при воспалениях и улучшает работу печени.
- Базилик — обладает антисептическими свойствами, укрепляет сердце и поднимает настроение.
При правильной заготовке большая часть полезных веществ сохраняется, особенно при заморозке.
Полезные советы по заготовке
- Используйте только свежую, ароматную зелень без признаков увядания. Лучше всего собирать или покупать её утром.
- Промывайте тщательно, но сушите не менее тщательно. Остатки влаги могут испортить заготовки.
- Нарезайте острым ножом или ножницами. Это сохраняет структуру и аромат.
- Подпишите упаковки и укажите дату. Так проще ориентироваться в запасах.
- Создавайте кулинарные миксы. Например, укроп + петрушка для первых блюд или базилик + чеснок + масло — для пасты и соусов.