Этот салат с хрустящими баклажанами я впервые попробовала в одном кафе — и с тех пор не могу забыть его вкус. В заведение раньше ходила только ради этого салатика. Блюдо считается одним из хитов ресторанной кухни наряду с Цезарем и приносит миллионы.
Но теперь научилась его готовить дома. Поэтому периодически балую семью этой вкуснятиной. Яркий, свежий, с хрустящими баклажанами, сладким перцем, свежими томатами и пикантной заправкой — он поражает сочетанием текстур и ароматов. Получается ничуть не хуже, чем в кафе!
Энергетическая ценность на 100 г:
110 ккал
Белки: 3,2 г
Жиры: 8,1 г
Углеводы: 7,4 г
⏱ Время приготовления: 50–60 минут
🍽 Количество порций: 3–4
🛒 Ингредиенты:
Для салата:
- Баклажаны — 1 крупный (около 350–400 г)
- Болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры (плотные, сладкие) — 250 г
- Вяленые томаты — 10–12 половинок
- Салатный микс (рукола, шпинат, мангольд) — 65 г
- Творожный сыр (в виде мягких шариков или порционно) — по вкусу
- Кедровые орешки — горсть
- Кунжут — по желанию
- Соль — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Растительное масло для жарки — около 250 мл
Для заправки:
- Сладкий соус чили — 3 ст. л.
- Кунжутное масло — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л. (по вкусу)
👩🍳 Салат с хрустящими баклажанами: пошаговый рецепт:
Все овощи и зелень тщательно вымойте и обсушите.
Разрежьте болгарский перец пополам, удалите семена и выложите на противень, застеленный пергаментом. Слегка смажьте растительным маслом и запекайте при 220 °C около 25 минут до мягкости и румяности.
Готовый перец сложите в миску, накройте тарелкой и оставьте на 10 минут — так кожицу будет проще снять. Затем очистите и нарежьте полосками.
Очистите баклажан от кожуры (по желанию), нарежьте крупными кубиками. Посыпьте солью и оставьте на 15–20 минут, чтобы вышла горечь.
Слейте сок, добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте (лучше встряхивая миску).
Разогрейте растительное масло в сотейнике или кастрюле. Обжаривайте баклажаны партиями, чтобы кусочки свободно плавали в масле и не слипались. Жарьте до золотистой хрустящей корочки.
Готовые баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Помидоры черри разрежьте пополам, крупные — на дольки. Сложите в большую миску вместе с перцем.
Добавьте к овощам салатный микс, половинки вяленых томатов и обжаренные баклажаны.
Смешайте сладкий соус чили, кунжутное масло и лимонный сок. Перемешайте до однородности.
Заправьте салат непосредственно перед подачей — так баклажаны сохранят хруст. Перемешайте аккуратно, поднимая овощи снизу вверх.
Выложите на сервировочную тарелку, сверху добавьте творожный сыр и немного кедровых орешков. Посыпьте кунжутом.
Этот салат с хрустящими баклажанами — настоящее гастрономическое удовольствие. Сладость перца, лёгкая кислинка томатов, хрустящие баклажаны и мягкий творожный сыр создают идеальный баланс вкуса. А заправка с нотками кунжута и чили придаёт блюду восточный акцент.
Подавайте салат тёплым, пока баклажаны остаются хрустящими — это важно. Он станет звездой как на праздничном, так и на повседневном столе.
💡 Полезные советы:
- Используйте только хорошо разогретое масло для жарки — это важно для хрустящей корочки.
- Если баклажаны слишком водянистые, перед жаркой можно обсушить их бумажными салфетками.
- Творожный сыр можно заменить на фету или мягкий козий сыр.
- Салатный микс легко заменить рукколой или шпинатом — на вкус это сильно не повлияет.
Если салат с хрустящими баклажанами пришёлся вам по вкусу — поставьте лайк, поделитесь им с друзьями и не забудьте подписаться на канал! 🍆🥗