Ароматный бульон, тонко нарезанные ломтики говядины, душистая зелень и упругая рисовая лапша в глубокой белой тарелке… Речь идет о легендарном блюде вьетнамской кухни – супе Фо Бо, который назван компанией CNN 28-м самым вкусным блюдом мира.
Немного истории
Итак, намедни я решила попробовать легендарное вьетнамское блюдо с богатой историей под названием «Фо Бо». А точнее суп называется «Фо»(вьет. phở, МФА:fɤ˧˩˧) - суп с лапшой с добавлением мяса. Это блюдо имеет несколько разновидностей: су п с говядиной называется Фо Бо (вьет. phở bò), с курицей – Фо-Га (вьет. phở gà), а с рыбой – Фо Ка (вьет. phở cá).
По самой известной версии история блюда берет начало на севере Вьетнама в маленьком городке Надинь. Готовить его начали около 1884 года и на его возникновение повлияло французское колониальное правление. До этих событий коровы применялись в качестве тягловой силы на рисовых полях и в пищу их не употребляли. Жители этой местности отдавали свое предпочтение другим видам мяса, в частности мясу водяного буйвола.
В 1920-х годах в Ханое появился первый ресторан, где можно было отведать Фо Бо. В 1939 году возник вариант приготовления супа с курицей под названием Фо Га. Эта разновидность блюда пришлась по вкусу местным жителям – куриное мясо было доступнее по цене и варилось гораздо быстрее, чем говядина, но при этом Фо Бо оставался таким же популярным. В Южном Вьетнаме суп появился благодаря беженцам, покинувшим коммунистический север после 1954 года. Местные кулинары добавили в него ростки бобовых, а также экзотические пряности.
Фо Бо с самого начала считался пищей бедняков, т.к. вьетнамцам достатвались только кости, жилы и хрящи. Для того, чтобы от них был какой-то прок бульон варили на медленном огне, добавляя лук, имбирь и анис.
Лапшу для супа обычно изготавливают из рисовой муки. В качестве дополнительных ингредиентов используют азиатский базилик, мяту, лайм и проростки бобов мунг.
Мое знакомство с Фо Бо
Легендарное вьетнамское блюдо добралось и до Саратова и недалече чем недавно мы с Амиром вкушали его на фудкорте на третьем этаже ТЦ «ТАУ».
Здесь находится ресторанчик вьетнамской кухни Pho Bo Ханой, которую мы с Амиром уже успели заценить. Заведение украшено красными фонариками и готовят там настоящие вьетнамские повара.
Я второй раз уже заказываю здесь Фо Бо и наслаждаюсь его вкусом. Блюдо здесь подают в большущей белой посудине, к нему прилагаются черные пластмассовые вилки и ложки, хотя я читала в каком-то источнике, что этот суп правильнее есть при помощи специальных столовых приборов.
Также на отдельно тарелочке подали ростки бобовых и кусок лимона. Насколько мне ведомо в блюдо нужно добавлять ростки, но мы их ели вприкуску. Точнее я их ела вприкуску, а Амир уплетал лимон, который тоже должно добавлять в блюдо. На ощущение они напоминают пророщенные зерна пшеницы, а на вид – глазки весенней картошки в погребе. В супе также плавали кружочки лучка, а также петрушка, что добавляло некоего ощущения домашней кухни и он не казался таким уж экзотическим.
Никогда не была поклонницей вьетнамской кухни, но именно в Фо Бо заложена какая-то магия, т.к. я скучаю по этому вкусу и хочется отведать его снова…