Приветствую всех сладкоежек, а также просто любителей вкусно поесть. Сегодня мы с вами приготовим нежнейшее пирожное "Буше". Немного старания и всё у вас получится. Ну что, начинаем...
Крем.
Для приготовления крема нам понадобится:
Яйцо 1 шт
Сахар 50 гр
Ванильный сахар 1 пакетик
Кукурузный крахмал 20 гр
Сметана 170 гр
Сливочное масло 120 гр
Сливочное масло предварительно надо достать из холодильника, что бы оно стало мягким. Сметану можно брать любой жирности.
Соединить все ингредиенты, кроме сливочного масла и перемешать до однородности. Масло мы будем добавлять чуть попозже. Ставим на плиту и на средней температуре греем до закипания, постоянно помешивая. Примерно минут через 5 наша масса от нагревания начнёт густеть. Надо интенсивно продолжать мешать, что бы не пригорело. Как закипит, провариваем ещё 1 минуту. Крем должен получиться густым, однородным и блестящим.
Перекладываем крем в другую ёмкость, что бы быстрее остыл. Накрываем ёмкость пищевой плёнкой в контакт и убираем остывать при комнатной температуре.
Бисквитное печенье.
Тесто:
Яйца 3 шт
Сахар 65 гр
Мука 90 гр
Соль щепотка
Пока крем остывает, приготовим бисквитное печенье. Берём 3 яйца и отделяем белки от желтков. Желтки накрыть плёнкой, чтоб не подсохли и убрать.
В белки добавляем щепотку соли и на средней скорости миксером взбиваем в лёгкую пену. Затем всыпаем половину сахара из общего количества. Скорость миксера увеличить до максимальной и взбиваем белки до устойчивых пиков.
Оставшийся сахар добавляем в желтки и также взбиваем их. Желтки должны посветлеть и увеличиться в объёме. Дальше переливаем желтки к белкам и аккуратно лопаткой перемешиваем.
Муку будем добавлять в 2 этапа. Сперва половину просеиваем в тесто и очень аккуратно вмешиваем. Затем добавляем 2-ю часть муки и так же аккуратно вмешиваем. Тесто получается воздушным. Переливаем в кондитерский мешок и отсаживаем круглые печеньки.
Отсаживаем на бумагу для выпечки. Для удобства, что бы печенья были одинаковые, на обратной стороне пергамента можно нарисовать кружки диаметром 6 см. Между печеньями сделайте расстояние, т.к тесто при выпечке может немного растечься. Выпекать в разогретой духовке до 180°С примерно 12 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Дальше печенья нужно пропитать молоком с нижней стороны. Не жалейте молока. На это количество печений понадобится примерно 70 - 100 мл молока. Иначе пирожные будут сухие.
Глазурь.
Дальше приготовим глазурь. Берём 60 гр молочного шоколада, разломать его и положить в миску. Добавить 1 ч.л растительного масла. Растапливаем удобным для вас способом. Можно на водяной бане, можно в микроволновке. Как шоколад начнёт таять его надо хорошо перемешать с маслом. Нанести глазурь ложкой на верх печенья. Только не забудьте, что половина печенья будет верх с глазурью, а половина низ наших пирожных. На те печенья, которые будут снизу, глазурь наносить не надо. Выкладываем печенья с глазурью на доску и убираем в холодильник на 30 минут.
Тем временем доделаем крем. Берём 120 гр сливочного масла комнатной температуры и взбиваем его до пышности. Масло должно увеличиться в объёме и посветлеть. Дальше небольшими частями добавляем заварную основу и на маленьких оборотах взбиваем крем. Крем получается стабильным, устойчивым, однородным. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем крем на нижние печенья.
Накрываем половинкой с глазурью и немного прижимаем. Для украшения белый шоколад также растапливаем как и чёрный с 1 ч.л растительного масла. И через конверт или кондитерский мешок наносим рисунок на нашу глазурь.
Убираем ещё на пол часа в холодильник и можно подавать к столу. Буше готово.
Как вы сами видите, в принципе ничего сложного. У вас всё получится. Готовьте с любовью, пробуйте, экспериментируйте. Всем приятного аппетита и отличного настроения!