ДЕСЕРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС В НОВОМ ИСПОЛНЕНИИ

ДЕСЕРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС В НОВОМ ИСПОЛНЕНИИ

СОВРЕМЕННЫЙ ДЕСЕРТ НА ОСНОВЕ ВАНИЛЬНОЙ И ЯГОДНОЙ МЕРЕНГИ, КИСЛО-СЛАДКОГО КУРДА ИЗ ВИШНИ. ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ХРУСТА, СОЧНОСТИ И ГЛУБОКОГО ЯГОДНОГО ВКУСА

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

✅ Для белой меренги:

Белок яичный — 50 г

Сахар гранулированный (ванильный) — 100 г

Сок лимона — 2 мл

✅ Для вишнёвой меренги:

Белок яичный — 50 г

Сахар гранулированный (ванильный) — 100 г

Сок лимона — 2 мл

Порошок из сушёной вишни — 10 г

✅ Для вишнёвого курда:

Вишня свежая — 100 г

Сахар Dulcita (или обычный) — 10 г

Сироп белой пихты (или ванильный) — 10 мл

✅ 1. Белая меренга:

1. В миксере взбейте белок до устойчивой пены.

2. Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать 8–10 минут до плотной, блестящей массы.

3. Влейте лимонный сок, перемешайте.

4. Выложите на силиконовый коврик тонким слоем.

5. Сушите в духовке при 90 °C 4 часа. Остудите.

✅ 2. Вишнёвая меренга:

6. Повторите шаги 1–3, добавив в конце порошок из сушёной вишни.

7. Отсадите на силиконовый коврик, сушите при 90 °C 4 часа.

✅ 3. Вишнёвый курд:

8. Удалите косточки из вишни. 40 г вишни сварите с сахаром и сиропом до мягкости.

9. Измельчите блендером, процедите через сито.

10. Остудите, добавьте оставшиеся 60 г вишни, нарезанные кубиками.

4. Сборка:

11. На тарелку выложите круглую основу из белой меренги.

12. На неё — слой вишнёвого курда.

13. Аккуратно положите кусочек вишнёвой меренги.

14. Украсьте свежей вишней, каплями сиропа, микрозеленью или съедобными цветами.

15. По желанию — лёгкая пена из сливок в сифоне.

✅ Подача

Подавайте сразу после сборки. Температура — комнатная или слегка охлаждённая.

✅ Советы

- Вместо сиропа белой пихты можно использовать ванильный сироп или ликёр.

- Меренги можно приготовить заранее и хранить в герметичной упаковке до 3 дней.

- Для усиления аромата добавьте щепотку корицы в курд.

#рецептыPK_десерт

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00