Наверное один из любимых вариантов рецептов славян: любят у нас горчицу и часто используют при консервации. И мы поступим так же. Соленые помидоры мы любим, а теперь отойдем от общепринятых рецептов и засолим с горчицей, ибо рецепт, слава богу, имеется. Рассол с горчицей, сами знаете, просто живительный! Работы не больше чем с другими похожими способами засолки, поэтому бояться нечего. Можно даже солить одновременно несколько вариантов. Нет деревянных бочек? Об этом следует позаботиться заранее. Если нет, то солите уже в чем есть.
Ингредиенты:
- Красные помидоры - 8 кг
- Листья черной смородины - 400 гр
- Лавровый лист - 7 шт
- Душистый перец горошком - 2 ч.л
- Соль - 1 стакан
- Сухая горчица - 12 ч.л
- Вода - 5 л
Как солить:
Промытые плотные помидорки уложим в подходящую посуду, в идеале дубовый бочонок, перекладываем листьями смородины.
В кипящую воду добавим соль, перец, лавровый лист, варим мин 10-15 и снимаем с плиты. В остывшем рассоле размешаем горчицу и дадим отстояться. Рассол должен стать прозрачным с желтизной. Заливаем помидоры, ставим деревянный круг, на худой конец воспользуемся глиняным или керамическим блюдом, ставим груз. Осталось лишь подождать 14-21 день...
В заключении:
Любые овощи или фрукты выдержанные в дубе приобретают совершенно иной вкус, соленые холодным способом помидоры с горчицей, лаврушкой и листьями смородины не исключение, не напрасно же рецепт такой придумали. Кстати, рассольчик то напомнить от чего спасает или сами помните?