До крымских солнц: как вино связало нашу семью
Приветствую вас, друзья! Я, Кирилл Зазуля, винодел и основатель винодельни «Плиогория». Хочу поделиться нашей историей – историей не бизнес-плана, а семьи, дружбы, ошибок, поисков и любви к земле. Историей о том, как вино рождается не в бутылке, а в терруаре и в сердце.
Все началось, казалось бы, наивно. Мы с моей женой Юлей и нашим близким другом просто решили купить землю под виноградник. Без глубоких знаний, без опыта – с чистого листа и веры в мечту. 20 гектаров в Краснодарском крае – 10 нам, 10 другу. И поехали в путешествие. Но не как туристы, а с профессиональным голодом и целью получить знания у лучших.
Франция: магия терруара
Конечно же, учиться делать вино мы поехали во Францию. Наш гид провел нас по 14 (!) винодельням – от рядов лозы до погребов. Мы задавали сотни вопросов виноделам и технологам, большим и малым. И главное, что нам открылось: вино начинается с земли. Терруар – место, почва, микроклимат – это фундамент. Именно он определяет будущее вина в бутылке. Именно там мы поняли суровую правду о нашей краснодарской земле: избыток соли, неблагоприятная для виноградника близость к морю, глиняные образования, скудный состав почвы, в особенности минералами и органическими веществами. Терруар, о котором мы мечтали, там был невозможен. Нужен был новый путь.
Крым: поиск места силы
Мы отправились в Крым. Искали место, где лоза будет "бороться", где корни уйдут вглубь в поисках влаги, а не расползутся по поверхности. Так мы нашли Бахчисарайский район. Не Севастополь, а именно предгорья Крыма. Что покорило? Ветренность – защита от болезней. Холмистые склоны. И главное – плиоценовые известняки! Эта древняя почва стала нашим «местом силы». Лоза здесь трудится, корни уходят вглубь плиоцена, пробираясь к воде – и именно в этой борьбе рождается характер будущей ягоды. Купили 20 гектаров и четко определили: будем малым винодельческим хозяйством по французскому принципу, где качество важнее количества.
Грузия: глина, душа и сорта
Но какие сорта сажать? Европейские? Сомневались. И поехали в Грузию – колыбель виноделия. Там нас очаровала древняя технология квеври – глиняных кувшинов. И грузинские сорта: Ркацители, Саперави, Киси, Хихви и Мцване – сорта Черноморского бассейна, близкие нам по духу и климату. Мы решили: будем делать вино по-грузински, но с европейской элегантностью. Использовать глину, экоподход, но создавать вино, понятное и любимое нами сегодня.Все это дает вину жизнь, дыхание, натуральность. В отличие от контролируемых инновационных винодельческих производств, где вино часто "стабилизируют" добавками, глина позволяет ему быть живым, органичным, честным.
Наша философия: честность от лозы до бутылки
Честность – наш главный принцип. Она начинается в винограднике:
- Органика: никакой химии. Только ручной труд и разрешенные природные компоненты (сера, медь, биозащита) – как витамины для лозы, чтобы она росла здоровой, а не насильно подстегнутой.
- Биодинамика: считаемся с лунными фазами при проведении зелёных операций и важных работ с землёй.
- Глина: вино рождается и созревает в амфорах без искусственных добавок, стабилизаторов или "улучшителей". Только виноград, дрожжи и время.
- Экологичность: Полностью натуральный продукт. Наша гордость – чистота и прозрачность того, что в вашем бокале.
Семья: наш фундамент и будущее
Начинали с романтики, а столкнулись с суровой реальностью сложного, капиталоемкого бизнеса, требующего 24/7 внимания. Без госсубсидий, своими силами. Но это семейное дело. И оно стало смыслом для нас всех. Но настоящим чудом, подтверждением правильности пути, стал наш сын. Парень, выросший в Москве, на Рублёвке, окончивший престижную школу и поступивший в Вышку… Взял академ на время пандемии и приехал в Крым. Романтика виноградников оказалась сильнее столичного ритма. Он поступил в Севастопольский университет на факультет виноделия, учится, а свободное время посвящает винодельне. Помогает в хозяйстве, следит за работой команды (а это около 10 человек), вникает в производство и, главное, – в наше семейное дело. Сейчас он пишет диплом и твердо говорит: "Здесь мое место. Хочу жить в Крыму". И мы, родители, конечно, уже живем между Москвой и Крымом, отдавая винодельне половину сердца и времени.
Этот бизнес неожиданно стал настоящим семейным делом, мостом между поколениями. Мы мечтаем передать не просто землю и оборудование, а наши ценности: ту самую честность по отношению к продукту, уважение к традициям и земле, понимание, что хорошее вино рождается не в цехе, а на винограднике, благодаря труду и любви.
Вино – это не только мужское дело. Без женского взгляда, мудрости и интуиции моей жены Юлии в управлении коллективом и выстраивании процессов, нам было бы невероятно сложно.
«Плиогория» – это симбиоз мужской силы земли и женской гармонии управления.
Сегодня это не просто бизнес. Это наша жизнь, вложенная в каждый гектар земли, в каждую лозу, в каждую амфору. Это история о том, как ошибка с землей в Краснодаре привела нас к уникальному терруару в крымских предгорьях. О том, как французская школа и грузинская душа соединились в наших винах. О том, как честность к земле и к продукту – единственно возможный путь. И самое главное – о том, как семейные ценности передаются через дело, которое мы создаем вместе и которое, надеемся, перейдет к нашим детям.
Это сложно. Это требует всего тебя. Но когда ты видишь, как сын с таким же огнем в глазах ухаживает за лозой, которую мы посадили в декабре 2017 года, понимаешь – оно того стоит. Вино – это наша история в бутылке. Приезжайте в гости в Бахчисарай – покажем!
С уважением и верой в честное вино,
Кирилл Зазуля.
Со вкусом к жизни,
Винодельня «Плиогория».