Традиционный соус ткемали готовится из сливы сорта ткемали - сорт дикой алычи, но в нашей полосе такого сорта я никогда не встречала, а вот обычной сливы очень много. Соус получается чуть более сладким, но это, наверное, лучший соус ткемали, что я пробовала, он невероятно хорош! В нем чувствуется и кислинка, и сладость, богатый вкус специй создают невероятно гармоничное сочетание!
Соус ткемали хорошо подходит для блюд из овощей, сыра, рыбы и мяса. Его можно использовать и как соус и как маринад, например мяса или сыра, который можно жарить.
Готовы попробовать?
Ингредиенты:
- 1 кг слив
- 40 гр свежей кинзы
- 20 гр свежего укропа
- 20 гр свежей мяты
- 2-3 зубчика чеснока
- 10 гр перца чили
- 2 ч.л. хмели-сунели
- 2 ст.л. сахара
- 2 ч.л. соли
Из этого количества ингредиентов получается примерно 1 литр соуса.
Приготовление:
Приготовление грузинского соуса ткемали начнем со слив. Тщательно промываем сливу, она должна быть крепкой и не перезрелой.
Выкладываем сливу в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью тыла покрыта водой.
Ставим на средний огонь и дожидается пока всё это закипит. Снимаем с огня и перетираем через сито.
Пока закипает вода со сливой, подготавливаем всю зелень.
Тщательно промываем зелень, чистим чеснок и убираем из перца чили семена, если их оставить, то соус рискует быть слишком острым.
Мелко режем кинзу, укроп и мяту. Также мелко режем чеснок и перец чили. Всю зелень, чеснок и перец отправляем в удобную ёмкость перемешиваем.
Когда соус из слив готов, добавляем к нему зелень с чесноком и острым перцем. Также доставляем соль, сахар и хмели-сунели.
Вот здесь одно поступить двумя способами. Можно всё пробить окружным блендером, чтобы оус был однородным, а можно оставить так, чтобы в соусе были кусочки перца, чеснока и чувствовалась зелень.
Мне больше нравится второй вариант, поэтому блендер я не использую.
Ставим кастрюлю с соусом на небольшой огонь. Кастрюлю лучше использовать с толстым дном. Даём закипеть и после закипания варим ещё примерно 5 - 7 минут. Так как у меня зелень, чеснок и перец остались кусочками - варю чуть дольше. Если вы пробили соус блендером, то достаточно и пяти минут. Во время варки мешаем соус регулярно, чтобы он не пригорел на дне.
Соус после закипания будет активно выстреливать, поэтому лучше накрыть его крышкой и при помешивании будьте аккуратны.
Готовый соус раскладываем в заранее простерилизованные банки и закрываем крышками, которые необходимо перед закрыванием отдать кипятком.
Соус прекрасно хранится при комнатной температуре до следующего сезона слив, но для этого его необходимо сделать достаточно много!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты!
Будет вкусно!
#ткемали #соус #грузинскаякухня