Больные точки
Недавно встречались с ребятами из крупной сети ТЦ. Начали, конечно, с обсуждения темы, избитой как подошва старого ботинка, — фуд-кортов. Обсудили больные точки и перешли к глобальному: «Что делать с квадратными метрами, когда онлайн забрал всё, и куда движутся гастрономические тренды в торговых центрах?»
Заморозка во времени
Когда-то фуд-корты в торговых центрах были прорывом. Собрать в одном месте бургеры, суши, вок и шаурму? В России нулевых это было как выход в открытый космос. Люди шли в ТЦ не за шмотками, а за этим гастрономическим, диковинным миксом. Но мир не стоит на месте.
Пока в Азии фуд-корты стали превращаться в гастромаркеты с живой кухней, локальными продуктами и атмосферой уличного фуд-феста, у нас продолжали стоять те же сетевые точки, где ни курица, ни сэндвичи, ни воки уже никого не удивляют. Да они и не пытаются.
Современный фуд-корт должен быть не точкой общепита, а местом, куда хочется вернуться, где есть драйв, эксперименты, где можно попробовать то, чего нет в доставке. Но пока большинство ТЦ предлагают одно и то же и тем самым начисто проигрывают современным гастрономическим пространствам в городе.
От хита к зоопарку
Раньше фудкорты были зоной развлечения и магнитом ТЦ, а сегодня — унылый гастрономический зоопарк, где все клетки одинаковые. Гости зевают, владельцы нервно курят в сторонке, зарабатывая гроши. И самое обидное — альтернатив ноль. От центра до спальных районов — клон на клоне.
Да и сами торговые центры переживают не лучшие времена. Онлайн сожрал оффлайн-продажи, западные бренды свернули палатки, якорные арендаторы сменились. Теперь владельцы торговых центров в режиме «пан или пропал» ищут новые смыслы для своих квадратных метров, и еда становится частью больших реконцепций.
Лет десять назад ТЦ стали «торгово-развлекательными», а сейчас, друзья мои, выживут только по-настоящему развлекательные. И гастрономические развлечения будут их частью.
И хлеб и зрелища
И если задаваться вопросом: «Куда всё движется?», то тренды, на мой взгляд, очевидны: персонализация, экологичность, опыт. Теперь фуд-корты — это уже не просто «столовки», а площадки для фудшеринга, мастер-классов, коллабораций с локальными фермерами. У каждого своя идея, смысл, подход, tone of voice. В России это пока редкость, но запрос есть.
Люди устали от безликого фастфуда и хотят историю, вовлечённость, возможность выбрать не только между бургером и шаурмой.
Успешные примеры уже есть: в некоторых ТЦ появляются фуд-холлы с живой кухней, крафтовыми продуктами и даже мини-фермами. Но главное — еда в торговых центрах должна перестать быть просто дополнением к шопингу. Она может и должна стать самостоятельным поводом для визита.
Смена ДНК
Ответы есть, и самые крутые — в Азии. Там бывшие ТЦ уже давно не про шопинг: они превращаются в гигантские фуд-моллы, коворкинги, арт-центры, технопарки, урбанистические фермы... Барьер один — смелость владельцев. Нельзя просто перекрасить стены — надо менять ДНК места.
Ждет это и нас с вами. В регионах пока полегче, но Москва уже вступила в эру эмоциональной конкуренции. Борьба идёт не за деньги, а за внимание и время. И чем жёстче конкуренция, тем больше инноваций нас ждёт.
Предвижу в ближайшее время серьезные редевелоперские проекты московских ТЦ. Как впишемся в эту историю мы с нашей гастрономической линией? Поживем — увидим. А может, сами и предложим пару вариантов ;)