1. «Настоящий» хлеб: назад к истокам
Покупатели устали от «воздушных» батонов с составом длиной в полкило. Сейчас в цене:
- Заквасочный хлеб (даже если раньше клиенты просили «что-то полегче», теперь гордятся, что едят «живой» хлеб).
- Без дрожжей – миф это или нет, но спрос растет.
- Цельнозерновая мука – даже если в составе 20%, это уже продающий аргумент.
Как заработать? Делаем акцент на «натуральность»: рассказываем про долгую ферментацию, местную муку, ручную работу. Ценник можно ставить выше – клиенты готовы платить за «осознанность».
2. Не хлебом единым: полезные десерты
Да, пирожные и круассаны никто не отменял, но теперь их хотят «без чувства вины»:
- Без сахара (на мёде, сиропе топинамбура, стевии).
- Без глютена – даже если клиент не целиакик, он может выбрать миндальный эклер «для легкости».
- Веганская выпечка – спрос вырос в разы, особенно в больших городах.
Как заработать? Вводим 1-2 «зожных» позиции в ассортимент (например, овсяно-банановое печенье или веганский брауни) и активно их продвигаем.
3. Необычные вкусы: от чёрного чеснока до лаванды
Стандартный «бородинский» и «багет» уже не цепляют. Клиенты хотят:
- Неожиданные сочетания (чиабатта с вялеными томатами и оливками, ржаной хлеб с мёдом и грецким орехом).
- Региональные изюминки – если используете муку от местного фермера или добавляете ягоды из соседнего хозяйства, это большой плюс.
- Сезонность – летом хлеб с зеленью и цукини, осенью – с тыквой и специями.
Как заработать? Раз в месяц выпускаем «хит сезона» (например, «авокадо-чиабатта» или «новогодний имбирный каравай») и создаем ажиотаж через соцсети.
4. Экология и осознанное потребление
- Продажа «вчерашнего» хлеба со скидкой (многие сети так делают – почему бы не вам?).
- Многоразовая упаковка (например, скидка 5% тем, кто приходит со своим мешочком).
- Открытая пекарня – когда клиенты видят, как вымешивают тесто, это вызывает доверие.
Тренды – это не только про «модно», но и про новые возможности. Не обязательно внедрять всё сразу – начните с 1-2 идей и посмотрите на реакцию клиентов.
А какие тренды заметили вы? Делитесь в комментариях – обменяемся лайфхаками!