Забудьте про суперфуды: Настоящий секрет долголетия скрывается в бабушкиной кастрюле (продолжение)
Чушь конечно, что в ссср не знали об остеопорозе.
Но супы ели, это правда.
Я холодец люблю иногда, с горчичкой, а супы редко ем, больше похлебки
Письма без адресата. Обо всём и о вкусном.
Мне информация очень понравилась и считаю её очень полезной. Я сам часто готовлю бульоны и супы на косточках с мясом. Суп получается по вкусу прям как из детства насыщенный. Вкуснее, чем просто на мясе.
- Про остеопороз в СССР и супы: Автор первого комментария прав в скепсисе. Конечно, остеопороз как заболевание знали и в СССР. Другое дело, что:
Диагностика была менее доступной и совершенной.
Гораздо меньше говорили о его профилактике через питание и образ жизни в массовом порядке (как это делается сейчас).
Но ключевое: Традиционная кухня (супы на костях, холодец, употребление рыбы с костями, кисломолочные продукты) неосознанно предоставляла те самые питательные вещества (кальций, коллаген, минералы из костей, витамин D из жира и солнца), которые важны для здоровья костей. Люди ели это не потому что боялись остеопороза, а потому что это была доступная, сытная и вкусная еда. Так что в этом смысле заголовок статьи верен – "секрет" был в самой традиции питания. - Холодец vs Супы: Замечательно! Холодец – это и есть концентрированный костный бульон! При долгой варке костей, хрящей, связок (часто с добавлением ног) в воду выделяется огромное количество коллагена, который при остывании и дает желейную структуру. Коллаген – строительный белок для наших собственных костей, хрящей, кожи. Горчичка – отличное дополнение! Так что ваш "иногда" с холодцом – это прямая инвестиция в здоровье суставов и костей. А "похлебки" – это ведь тоже часто наваристые, густые супы, возможно, на том же бульоне? Тоже отлично!
- Бульоны и Супы "как из детства": Абсолютно согласен со вторым комментатором! Насыщенный вкус "умами" из хорошо приготовленного костного бульона – это:
Глутамин и другие аминокислоты: Полезны для кишечника и иммунитета.
Коллаген и глицин: Для суставов, кожи, сна, восстановления.
Минералы (кальций, магний, фосфор): Вываренные из костей.
Жиры и жирорастворимые витамины (A, D, E, K): Особенно если бульон готовился с костным мозгом или кусочками жира.
Этот вкус – не просто ностальгия, это сигнал о высокой питательной ценности. Бульон на чистом мясе (филе) будет вкусным, но лишенным этой глубины и многих полезных компонентов из костей и соединительных тканей.
Продолжение мысли (как если бы статья продолжалась):
"Так почему же бабушкина кастрюля могла быть секретом долголетия? Речь не только о супах, а о целостном подходе к использованию продукта:
- Ничего не пропадало: Кости, хрящи, кожица, потроха – все шло в дело. А это – кладезь нутриентов, которые в "чистом" мясе отсутствуют.
- Длительное томление: Медленная варка на костях высвобождала минералы и коллаген, делая их биодоступными.
- Ферментация: Квашеная капуста, моченые яблоки, простокваша – постоянные спутники традиционного стола. Это пробиотики и ферменты, улучшающие пищеварение и усвоение питательных веществ из той же тарелки супа.
- Сезонность и локальность: Продукты были свежими, по сезону, без долгой транспортировки и обработки для хранения.
- Совместные трапезы: Прием пищи был ритуалом, временем для семьи, что снижает стресс – важнейший фактор долголетия.
Не стоит идеализировать прошлое (были и ограничения, и нехватки), но рациональное зерно традиционной кухни – в уважении к целостности продукта и щадящим способам приготовления, извлекающим максимум пользы – это и есть тот самый забытый 'суперфуд'".
Насчет "31 июля ответь интересной статьёй": Это похоже на заметку или напоминание. Если вы хотите, чтобы я подготовил для вас развернутую интересную статью на тему традиционного питания, долголетия, пользы костных бульонов или сравнения с современными трендами – просто скажите! С удовольствием это сделаю.