Что может быть уютнее сладкой, густой каши с корицей, сахаром и маслом? В Норвегии на этот вопрос давно ответили: рёммегрет — каша на сметане, которую едят на летние праздники, крестины и семейные сборы. Её вкус — это смесь кремовой нежности и сливочной сытости, а готовится она удивительно просто.
История и происхождение блюда
Рёммегрет — блюдо с крестьянскими корнями. На юге Норвегии её готовили летом, когда молока и сливок было особенно много. Её часто подавали на праздники — как знак благополучия и достатка. В некоторых районах каша считалась символом счастья и готовилась в честь рождения ребёнка. Сегодня рёммегрёт можно встретить и в кафе, и на фестивалях, и на кухнях тех, кто хочет побаловать себя вкусом детства.
Классический рецепт
Порций: 4
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
• Сметана (20–25%) — 500 мл
• Пшеничная мука — 100 г
• Молоко — 500 мл
• Соль — ½ ч. л.
• Сахар — по вкусу (обычно 2–3 ст. л.)
• Корица — по вкусу
• Сливочное масло — 50 г
Замены: вместо сметаны можно использовать жирные сливки (33%) или смесь сметаны и сливок. В крайнем случае — йогурт высокой жирности.
Приготовление:
- В кастрюле с толстым дном нагрейте сметану, но не доводите до кипения.
- Постепенно добавьте половину муки, помешивая венчиком.
- Ждите, пока масло отделится — появится слой жирных капель.
- Снимите масло ложкой и отложите — это подача.
- Добавьте оставшуюся муку и аккуратно введите молоко, не прекращая мешать.
- Посолите и варите до кремовой густоты.
- Подавайте горячей с отложенным маслом, посыпав сахаром и корицей.
Вариации рецепта
• Некоторые добавляют сливки вместо молока — каша становится ещё нежнее.
• В сладкий вариант можно добавить немного ванили.
• В Норвегии иногда подают с ягодным соусом или малиновым морсом.
Советы по приготовлению и подаче
• Варите на очень слабом огне, чтобы сметана не свернулась.
• Каша должна быть густой, но не «резиновой».
• Подавайте в глубокой тарелке с лужицей сливочного масла и щедрой порцией корицы.
Традиции и обычаи
Рёммегрёт традиционно подаётся на праздники в сельских районах: Сюланне, Трёнделаг, Гудбраннсдален. В Норвегии это блюдо готовят на Санкт-Ханс (праздник летнего солнцестояния), свадьбы, крестины. Часто кашу подают с копчёной колбасой или ветчиной — удивительное, но вкусное сочетание.
В некоторых деревнях рёммегрёт варили в отдельной посуде, передающейся по наследству, и только женщинам рода разрешалось её готовить в особые дни.
Мифы и сказки
Существовало поверье: если каша получилась густой, блестящей и без комков — год будет удачным. А если масло не отделяется — значит, в доме кто-то завидует. Маленьким детям рассказывали, что духи леса любят рёммегрёт, и если оставить немного за окном — они будут оберегать дом.
Заключение
Рёммегрёт — это не просто каша. Это часть норвежской души, тепла и семейных воспоминаний. Приготовьте её дома — и пусть в вашем доме будет так же уютно, как в горах Скандинавии.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Есть ещё один канал — Блюда мира. Каждый день. Там — подборки, идеи, рецепты на каждый день.