Выбираете кофе и не знаете, с чего начать?
Пачки пестрят словами «specialty», «премиум», «фермерский», «итальянский стиль», «100% арабика»… но что из этого действительно важно?
Разбираемся, на какие надписи на упаковке стоит обращать внимание в первую очередь — и почему это влияет на вкус в вашей чашке.
☕ 1. Дата обжарки
Это самое главное. Не вкус, не аромат, не "премиум" — а когда кофе был обжарен.
Кофе — продукт, который нужно употреблять свежим, он стареет. После обжарки у него есть 2–4 недели пика вкуса, после этого зерно начинает постепенно терять вкусо-ароматические свойства.
Старайтесь выбирать кофе, которому не больше 2–3 месяцев с даты обжарки.
Если на пачке есть только срок годности — будьте внимательны: он может длиться 12 месяцев, но это не про вкус, а про безопасность.
🌍 2. Страна и регион происхождения
Если указан не просто «кофе из Латинской Америки», а конкретная страна и регион — это уже знак качества.
Йиргачефф (Эфиопия), Уила (Колумбия), Минас-Жерайс (Бразилия) — такие уточнения говорят, что зерно прослеживается до конкретных ферм.
Примерное руководство по вкусу:
- Эфиопия, Кения — ягоды, цветы, цитрус
- Бразилия, Гватемала — шоколад, орех
- Индия, Вьетнам — землянистые ноты, больше горечи
⚙️ 3. Под какой метод заваривания
Обратите внимание, для какого способа заваривания предназначен кофе:
- фильтр
- эспрессо
- универсальный
💡 Если не любите кислотность, избегайте:
- кофе, обжаренного под фильтр, светлой обжарки
- эфиопского и кенийского зерна
Такие сочетания дают максимум яркости, ягод, цитрусов.
Хотите более плотный, классический вкус — берите кофе под эспрессо.
🫘 4. Состав и уровень конкретики
Если на пачке только «кофе обжаренный в зернах» — будьте внимательны.
Это общая формулировка, за которой часто скрывается смесь дешёвых зёрен неизвестного происхождения.
📌 Чем меньше информации на пачке — тем выше шанс, что там:
- робуста, которая добавляет горечь и крепость
- купаж без конкретных регионов
- зерно невысокого качества
Ответственный производитель, который использует качественное сырье, пишет страну (в идеале – регион), метод обработки, состав: арабика / робуста /бленд).
🌱 5. Метод обработки
Обработка — это способ, которым удаляют мякоть с кофейной ягоды. Он влияет на вкус не меньше, чем страна и обжарка.
Варианты:
- Мытая (washed) — чистый, кислотный вкус, много аромата
- Натуральная (natural) — больше сладости, тело, “джемовость”
- Honey — промежуточный вариант, часто с мягкой фруктовостью и карамельной сладостью
Если способ не указан — скорее всего, кофе массовый, не specialty.
*Specialty кофе — это высококачественные зёрна, прошедшие оценку по международной шкале и получившие 80+ баллов за вкус, происхождение и обработку.
🔥 6. Степень обжарки
Уровень обжарки напрямую влияет на вкус:
- Светлая — подчёркивает кислотность, фруктовые и цветочные ноты. Лучше для фильтра
- Средняя — сбалансированная, универсальная
- Тёмная — горечь, дым, минимум кислотности. Подходит для эспрессо и любителей “крепкого”
🔎 Чем темнее обжарка — тем меньше нюансов, но вкус привычнее для тех, кто не любит эксперименты. Также хорошо подходит для молочных напитков.
🎨 7. Вкусовой профиль
Иногда на пачке указывают вкусы: черника, жасмин, шоколад, карамель — это не ароматизаторы, а ноты, которые можно почувствовать, если кофе правильно заварить.
Не улавливаете сразу? Ничего страшного.
Чем дольше вы пробуете хороший кофе, тем точнее начнёте распознавать нюансы.
💬 Вопрос
А вы обычно выбираете кофе по вкусовому описанию, обжарке или просто берёте, что знакомо?
Напишите в комментариях — поделимся лайфхаками друг с другом.
А если хотите разбираться в кофе глубже — приходите учиться в нашу Школу бариста!