На севере Европы есть блюдо, которое объединяет моряков, фермеров и гурманов. Его зовут лабскаус — и в ганзейском варианте оно не только вкусное, но и невероятно яркое. Отварная говядина, картофель, свёкла, хрустящие огурцы и жареное яйцо сверху — вот как выглядит северный уют на тарелке.
История и происхождение блюда
Лабскаус появился на кораблях, где надо было использовать продукты с длительным сроком хранения. Мясо, картофель, соленья, лук — всё это легко сочеталось и долго не портилось. Позже блюдо прижилось и на суше, особенно в портовых городах Северной Германии и Норвегии. Ганзейский (или гамбургский) вариант добавил к нему варёную свёклу и жареное яйцо — из скромного рагу он превратился в яркое и фотогеничное блюдо, которое любят подавать в гастропабах и семейных кафе.
Классический рецепт
Порций: 4
Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
• Говядина варёная или тушёная — 500 г
• Картофель — 800 г
• Свёкла отварная — 2–3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Солёные огурцы — 3–4 шт.
• Сельдь слабосолёная (филе) — 2–4 кусочка
• Яйца — 4 шт.
• Масло сливочное или растительное — для жарки
• Соль и перец — по вкусу
Замены: если нет говядины — подойдёт тушёная свинина. Свёклу можно взять в банке (без уксуса). Вместо сельди — скумбрия или копчёная рыба.
Приготовление:
- Отварите картофель и свёклу до мягкости.
- Мясо измельчите или нарежьте мелко.
- Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
- В миске соедините мясо, тёплый картофель, натёртую свёклу и жареный лук. Добавьте соль и перец.
- Часть картофеля разомните — получится густая консистенция.
- В сковороде пожарьте глазуньи.
- Выложите рагу в тарелку, сверху положите яйцо.
- Украсьте блюдо половинками маринованных огурцов и сельдью.
Вариации рецепта
• Можно добавить маринованную свеклу — получится кисло-сладкий вкус.
• Добавление каперсов или хрена придаст пикантности.
• В вегетарианской версии замените мясо на фасоль или грибы.
Советы по приготовлению и подаче
• Подавайте лабскаус тёплым, с сельдью отдельно — чтобы сохранить текстуры.
• Лучше использовать домашнюю свёклу — она ярче по цвету.
• Для красоты выложите всё слоями, как на праздничной закуске.
Традиции и обычаи
В ганзейских городах лабскаус считается морским блюдом, его часто подают во время фестивалей, посвящённых мореплаванию. В порту Бергена или Тромсё это блюдо можно встретить и в ресторане, и на улице. В некоторых семьях его готовят по субботам — когда вся неделя позади и хочется чего-то сытного, но не сложного. А ещё говорят, что настоящего лабскауса должно хватить «на всю команду».
Мифы и сказки
Согласно легенде, лабскаус в ярко-розовом варианте был придуман моряками, чтобы отпугивать злых духов в тумане: дескать, если они видят что-то такое яркое — обходят стороной. В северной Норвегии есть поверье, что если съесть лабскаус в первый снег — зима будет лёгкой, а улов богатым. Такие истории передавались от старших к младшим за ужином с этим блюдом.
Заключение
Лабскаус — это история, цвет и вкус в одной тарелке. Согревает, насыщает и радует глаз. Приготовьте его дома и почувствуйте себя немного моряком, немного гурманом.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______