Крахмал — неоднозначный продукт: одни считают его вредной "пустышкой", другие ценят за полезные свойства. Но все крахмалы разные! Давайте сравним популярные виды и выясним, какой стоит добавить в рацион, а какой лучше избегать.
1. Что такое крахмал и зачем он нужен?
🔹 Крахмал — сложный углевод, который растения запасают "про запас".
🔹 В организме расщепляется до глюкозы — главного источника энергии.
🔹 Используется:
✔ В кулинарии (загуститель для соусов, киселей)
✔ В промышленности (добавка E1400-E1451)
✔ В медицине (обволакивающее средство)
2. Сравниваем 7 видов крахмала
🥔 1. Картофельный
✔ Плюсы: быстро усваивается, содержит калий
❌ Минусы: высокий гликемический индекс (ГИ 95)
💡 Для чего: русские кисели, запеканки
🌽 2. Кукурузный
✔ Плюсы: без глютена, богат железом
❌ Минусы: часто ГМО, ГИ 85
💡 Для чего: соусы, кремы
🌾 3. Пшеничный
✔ Плюсы: дешёвый, традиционный для выпечки
❌ Минусы: содержит глютен, ГИ 90
💡 Для чего: блины, подливки
🍚 4. Рисовый
✔ Плюсы: гипоаллергенный, нейтральный вкус
❌ Минусы: мало клетчатки, ГИ 95
💡 Для чего: детское питание, панировка
🟢 5. Гороховый
✔ Плюсы: много белка (до 15%), ГИ всего 35
❌ Минусы: специфический вкус
💡 Для чего: веганские сыры, котлеты
🍠 6. Бататный (сладкого картофеля)
✔ Плюсы: богат витамином А, ГИ 50
❌ Минусы: дорогой, редкий в продаже
💡 Для чего: полезная выпечка
🌱 7. Тапиоковый (из маниоки)
✔ Плюсы: легко усваивается, без глютена
❌ Минусы: почти "пустые" калории
💡 Для чего: пудинги, bubble tea
3. Какой крахмал самый полезный? Рейтинг
1️⃣ Гороховый — чемпион по белку и низкому ГИ
2️⃣ Бататный — витамины + средний ГИ
3️⃣ Тапиоковый — безопасен для аллергиков
4️⃣ Кукурузный — но только органический
...
7️⃣ Картофельный — слишком быстро поднимает сахар
4. Вред крахмала: когда стоит ограничить?
❌ При диабете (кроме горохового и бататного)
❌ На низкоуглеводной диете
❌ Если есть непереносимость (например, кукурузы)
Важно! Модифицированный крахмал (E14XX) безопасен, но менее полезен, чем натуральный.
5. Как сделать крахмал полезнее?
✔ Выбирайте резистентные формы (охлаждённый варёный картофель/рис)
✔ Сочетайте с клетчаткой (овощи, отруби)
✔ Отдавайте предпочтение бобовым и бататному крахмалу
Вывод: какой крахмал выбрать?
✅ Для здоровья: гороховый или бататный
✅ Для готовки: кукурузный или тапиоковый
❌ Для ежедневного рациона: лучше ограничить картофельный и пшеничный
А вы используете крахмал в кулинарии? Какой ваш любимый вид? Делитесь в комментариях!
P.S. Знаете ли вы, что из крахмала делают... съедобную посуду? В Азии популярны стаканчики из рисового крахмала — экологично и необычно! 🌱
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz