Этот десерт сочетает хрустящую меренгу, воздушный крем и сочную ягодную нотку. Рулет получается лёгким, но эффектным!
Ингредиенты:
Для меренги (основы):
Белки — 4 шт. (около 120 г)
Сахар — 200 г
Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (без горки)
Лимонный сок — 1 ч. л. (или щепотка лимонной кислоты)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для крема:
Сливки 33–35% — 300 мл
Сахарная пудра — 50 г
Сыр маскарпоне — 150 г (или сливочный сыр)
Ваниль — по вкусу
Для начинки (на выбор):
Свежие ягоды (клубника, малина, черника) — 150 г
Фруктовое пюре или джем (без кусочков) — 100 г
Дополнительно:
Сахарная пудра для украшения
Пошаговый рецепт:
Приготовление меренги:
Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень пергаментом (можно слегка смазать маслом или использовать силиконовый коврик).
Взбивайте белки на средней скорости миксером до лёгкой пены, добавьте лимонный сок и ваниль.
Постепенно добавляйте сахар (по 1 ст. л.), увеличивая скорость миксера. Взбивайте до устойчивых пиков (около 7–10 минут). Масса должна быть глянцевой и не опадать с венчика.
Аккуратно вмешайте крахмал лопаткой (он сделает меренгу пластичнее).
Выложите меренгу на противень, формируя прямоугольный пласт толщиной 1–1,5 см (примерно 25×35 см).
Можно сделать бортики чуть выше, чтобы крем не вытекал.
Выпекайте 25–30 минут при 150°C, затем уменьшите температуру до 120°C и сушите ещё 20–25 минут. Готовая меренга должна быть сухой сверху, но не темнеть.
Остудите в выключенной духовке с приоткрытой дверцей (чтобы не треснула).
Приготовление крема
Взбейте охлаждённые сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
Добавьте маскарпоне и ваниль, взбивайте до однородности (не переусердствуйте, иначе крем расслоится).
Сборка рулета
Переверните остывшую меренгу на новый лист пергамента (липкой стороной вниз).
Распределите крем ровным слоем, отступая 2 см от краёв.
Выложите ягоды или фруктовую начинку.
Аккуратно скрутите рулет, помогая себе пергаментом (как суши-маки).
Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 2–3 часа (или на ночь).
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами и мятой.
Дельные советы:
- Если меренга треснула при скручивании — не страшно, крем скроет все недостатки.
- Для аромата в крем можно добавить цедру апельсина или 1ст.л. ликера.
- Храните рулет в холодильнике не более 2 дней.
Этот вкуснейший десерт покорит вас сочетанием хруста и нежности!
#меренговыйрулет