Вчера был в деревне. А когда находишься в деревне, тянет на огород. А на огороде столько всего интересного, что немедленно зреют планы!
Сейчас лето и стоит жара! Поэтому тяжёлая мясная пища не очень хороша. Лучше что-то лёгкое, простое и овощное.
Я вот увидел на огороде дандури! Дандури это грузинское название портулака. Я незнаю можете ли вы купить или вырастить портулак, но вкусный грузинский рецепт представлю. А мои рецепты, сами знаете - пальчики оближешь! Главное все делать правильно!
Золотой сорняк грузинской кухни
Конечно для многих дандури обычный сорняк! Но только не в грузинской кухне! Портулак огородный, известный в Грузии как "дандури", - растение с мясистыми красноватыми стеблями и мелкими зелеными листьями, достигающее 20 см в высоту. Несмотря на статус сорняка в других странах, в Грузии его культивируют как деликатес, особенно в Кахетии.
Я уверен, что вы его видели. Особенно, если живете в южных широтах. Мне кажется, что растет он везде. Я видел его лет ... надцать назад даже в Ставрополье и в Ростовской области. Даже тогда подумал, что можно приготовить закуску. Но не получилось. Не было времени.
Когда я начал вести этот блок, и когда я решил делиться своими знаниями различных рецептов, я тогда же решил, что все рецепты должны содержать и пояснительный текст. Ведь я хочу заинтересовать читателя! Поэтому стал читать дополнительную литературу.
И вот из дополнительной литературы я узнал следующее, что исторические хроники свидетельствуют, что портулак употребляли еще в Древней Элладе, Риме и Египте. Гиппократ и Авиценна включали его в диеты для лечения почечных и печеночных заболеваний, а в XVII веке он подавался к столу английского короля в составе салатов. В Грузию растение, вероятно, пришло через торговые пути Малой Азии, адаптировавшись к местному климату. А торговые пути конечно шли! А иначе откуда в Тбилиси караван-сарай, откуда интересные названия в районе Старого Города? Точно там в духанах или в лавках торговцы и караванщики готовили дандури. И само название - дандури?! Очень интересное!
В отличие от юга России, где портулак безжалостно (Я так знаю. Или ошибаюсь?) выпалывают, грузины возвели его в ранг национального достояния. Его собирают в диком виде (преимущественно до цветения, пока листья нежные) или выращивают на огородах.
Что стоит знать о дандури:
Молодые побеги заготавливают в мае-июле. Дикий портулак отличается красноватой окраской стеблей, культурный - бежево-коричневой.
Дандури - обязательный компонент летних салатов, зимних маринадов и
постных блюд. Его подают как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или
добавляют даже в "пхали".
Мне подсказали, хотя я сам точно не видел, что в магазинах (не в Грузии) маринованный дандури продается примерно по 6 баксов за киллограм! Ну я не знаю. Ну ведь сорняк?!
Еще конечно известно, что дандури, снижает уровень сахара в крови, повышает тонус сосудов, полезен гипотоникам, выводит токсины благодаря высокому содержанию антиоксидантов. В народной медицине кашицу из листьев прикладывают к голове при солнечных ударах. Это я все вычитал и сам это не понимаю 😂😂😂. Я о медицинских свойствах дандури. Но вы и сами видимо сможете почитать в Интернет об этом.
И так начнем? Давайте мы включим дандури в сегодняшний завтрак или ужин. Тем более, что его готовить ... Да практически ничего не нужно!
Аутентичный рецепт Дандури с чесноком и уксусом
Ингредиенты:
- Дандури (портулак) свежий - 500 г (молодые побеги без цветков);
- Чеснок - 5-6 зубчиков;
- Винный уксус — 3-4 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Зерна граната - для красивой подачи.
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка зелени: Тщательно переберите портулак, удаляя жесткие стебли. Промойте в 3 водах, чтобы убрать песок.
- Варка: В кипящую подсоленную воду (1 л) опустите зелень. Варите 15–20 минут до мягкости стеблей.
- Сушка: Откиньте на дуршлаг, отожмите руками. Чем меньше останется воды - тем ярче вкус!
- Заправка: Выложите массу в миску, добавьте толченый чеснок, соль и уксус. Аккуратно перемешайте.
- Подача: Охладите 30 минут в холодильнике. Перед подачей посыпьте зернами граната.
Мои советы, но не обязательные:
- Для зимних заготовок: добавьте в готовое блюдо 50 мл уксуса, разложите по стерилизованным банкам, храните в погребе.
- Очень вкусно с мчади и сыром сулугуни. Или с чвиштари.
- Я иногда добавляю совершенно капельку растительного масла. Ну может всего чайную ложку и не больше.
Дандури - символ грузинского умения превращать простое в возвышенное. Его собирают в горах Кахетии, а на рынках Тбилиси он продается, и знаю случае, что его выращивают на балконах. Часто грузинское застолье не обходится без маринованного портулака зимой и свежих побегов летом.
И еще интересное. Я вычитал, что дандури едят практически все долгожители!
Попробуйте дандури по этому рецепту, и вы ощутите вкус Грузии. Хотя можете немного добавить себе и бокальчик прохладного грузинского вина в эту летнюю жару!
Сорняки бываю вкусными! 😂😂😂 И полезными! 😂😂😂
Приятного аппетита! А если будут вопросы, - задавайте их в комментариях. Я обязательно отвечу!
Фотографии как обычно мои.