Гороховый суп — это не просто первое блюдо. Это уют, тепло, вкус из детства, воспоминания о бабушкиной кухне и обедах в школьной столовой. У каждой хозяйки есть свой вариант, но сегодня я делюсь проверенным классическим рецептом горохового супа с курицей — с пошаговой инструкцией, тонкостями и маленькими секретами, которые делают его по-настоящему насыщенным, ароматным и вкусным.
Приготовьте кастрюлю побольше: разойдётся на «ура» и на ужин, и на следующий день. А теперь давайте варить по-настоящему домашний гороховый суп.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Горох колотый — 1 стакан (около 200 г)
- Курица (бедро, голень или целая куриная грудка) — 400–500 г
- Картофель — 3–4 шт. среднего размера
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Вода — 2,5–3 литра
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Подготовка ингредиентов
Как выбрать горох
Лучше всего подойдёт колотый жёлтый горох — он быстрее разваривается, имеет насыщенный вкус и при этом не требует долгого замачивания. Но если у вас цельный горох, его желательно замочить минимум на 4–6 часов, а лучше — на ночь. Это ускорит варку и сделает суп более мягким и однородным.
Совет: даже если горох колотый и вы не планируете его замачивать, обязательно промойте его несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это улучшит вкус и избавит от лишней пены при варке.
Подготовка курицы
Идеально — использовать части курицы на кости: голени, бёдра, крылья или даже полкурицы. Бульон получится наваристым и ароматным. Мясо без кости (например, филе) тоже подойдёт, но вкус будет менее насыщенным. Перед варкой мясо стоит промыть и обсушить.
Этап 1: Варим бульон
- В большую кастрюлю положите курицу и залейте 2,5–3 литрами холодной воды.
- Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену.
- Добавьте лавровый лист, немного соли и варите на слабом огне около 30–40 минут. Если используете куриное филе — достаточно 20–25 минут.
Совет: для более прозрачного бульона варите под крышкой, но оставляйте щелочку, чтобы пар выходил.
Этап 2: Добавляем горох
- Промытый горох высыпьте в кастрюлю с бульоном.
- Варите на слабом огне ещё 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорел.
Важно: горох имеет свойство вспениваться — не забывайте снимать пену, особенно в первые минуты после добавления в суп.
Этап 3: Овощная зажарка
Пока варится горох, подготовим зажарку — она придаст супу цвет и аромат.
- Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до мягкости (около 3 минут), добавьте морковь, обжаривайте ещё 5–7 минут до золотистого цвета.
- За минуту до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок — он придаст глубокий вкус.
Этап 4: Картофель и финальные штрихи
- Нарежьте очищенный картофель кубиками.
- Когда горох станет мягким (почти распадётся), добавьте картофель и варите ещё 15 минут.
- Добавьте зажарку, перемешайте.
- Попробуйте на соль, при необходимости досолите, поперчите.
- Варите до готовности картофеля (около 10 минут).
Фишка: если вы любите более густой суп — в конце можно слегка подавить горох ложкой или пюрировать небольшую часть супа блендером прямо в кастрюле.
Этап 5: Подача и секреты вкуса
Готовый суп оставьте настояться под крышкой хотя бы 15–20 минут. За это время вкус станет более насыщенным, а текстура — однородной.
Подача:
- Посыпьте рубленой зеленью.
- Можно добавить сухарики из чёрного хлеба или домашние гренки.
- Отлично сочетается с ложкой сметаны.
Секреты идеального горохового супа:
- Не торопитесь. Чем дольше варится суп, тем глубже вкус. Горох должен хорошо развариться.
- Густота — ваш выбор. Любите суп ложкой «стоИт» — уменьшайте воду или увеличивайте горох.
- Хорошая зажарка — половина успеха. Не ленитесь, обжарьте овощи до мягкости, это придаст цвет и аромат.
- Настойка — обязательна. Дайте готовому супу постоять хотя бы 15 минут — и он заиграет новыми нотками.
Вариации:
- Копчёности: можно заменить курицу на копчёные рёбра или окорочок — вкус станет более «походным», насыщенным.
- Овощной вариант: для поста или вегетарианцев — исключите мясо, но добавьте больше моркови и специй.
- Острый акцент: немного молотого чили или копчёной паприки придаст пикантности.
Заключение
Гороховый суп с курицей — это классика, проверенная временем. Он прост в приготовлении, доступен по ингредиентам и при этом невероятно сытный, ароматный и согревающий. Это блюдо, которое не приедается, и каждый раз может звучать по-новому.
Если вы готовили по этому рецепту — расскажите, как получилось? Какие секреты добавили вы? Готовите с копчёностями или придерживаетесь классики? Оставляйте свои комментарии, давайте делиться опытом — ведь у каждой семьи свой «тот самый» гороховый суп.
И не забудьте подписаться, чтобы не пропустить ещё больше простых, домашних и вкусных рецептов!