Любите уклейку ловить? Она хоть и маленькая, но такая вкусная. Ловится быстро, идёт стаями, не кусается как щука. Зубы то мелкие, незаметные. Многие даже не знают, как она точно называется, но в народе зовут её то верховкой, то верхоплавкой, хотя это другие рыбы. У нас это уклейка или башклейка.
Вот только мало кто задумывается, чем эта, казалось бы, невинная мелочь может обернуться. Особенно если поступать как мой знакомый или некоторые рыболовы в комментариях. Как показал опыт, именно с этой рыбкой начинается то, о чём рыбаки потом не любят рассказывать.
Почему мы так любим уклейку
Уклейка не требует хитрой снасти. Снасть на неё простая, как сматрфон 2013 года выпуска. Тонкая леска, крючочек, опарыш, да и поплавок можно любой. Закинул и жди не больше пяти секунд. Эта рыба выручает на рыбалке с детьми, по ранней весне, когда другая рыба не клюёт и поздней осенью. Пенсионеры любят её ловить. Удобно.
Стоит только забросить и один за одним ловится, как из пулемёта. Пятьдесят, сто, сто пятьдесят штук за пару часов. маленькая. сантиметров 15, Но когда ведёрко уже полное, душа радуется.
Потом дома промыл, засыпал солью. Вроде как вкусно. А потом начинается самое интересное. Лично я уклейку солю не как подавляющее большинство моих знакомых. Но об этом позже.
О чём молчат уклейки
В речной воде живёт не только рыба. Там хватает своих жильцов. Один из них так называемая кошачья двуустка. Звучит как будто мило, но на деле это паразит. Описторхозом кличут эту штуку. Этот товарищ проникает в рыбу ещё на стадии личинки.
Дальше сидит тихо в рыбе. Особенно любит карповых, а уклейка карповая. Распространён описторх у нас в Волге, в Оке, на Каме, на Енисее, в Оби и не только. Еще в моем знакомом дяде Евстафии он тоже давно распространён.
Инкубационный период у этой штуки может тянуться неделями, а причинять вред организьме рыбацкой может он 15-25 лет. Ты вроде жив, ходишь, работаешь. А потом то живот крутит, то усталость не проходит, то кожа ни с того ни с сего зудеть начнёт. И никто не связывает это с той самой уклейкой, которую ты ел ещё весной, неправильно обработав или взяв гостинцем от Евстафия.
Самая частая ошибка рыболовов
Солить уклейку 2-3 недели?!!! Кричат на меня в комментариях великие знатоки. А ты её еще и морозишь 3 недели!!!? Возмущаются "бывалые". Но даже у опытных бывают странные привычки. Многие засаливают уклейку на три дня. Быстро, просто, без заморочек. Знатоки же - не поспоришь.
По-настоящему безопасный посол даже мелкой рыбы это минимум 14 суток в куче соли с последующей промывкой. А лучше 21 день.
Либо 21 день вы мелочь морозите, а потом солите как и хотели всего 3 дня и уже в небольшом количестве соли без отмочки. Вкус не теряется и уже безопасно. Я на берегу Волги живу и уже 40 лет рыбачу – знаю о чем говорю.
Я просто пересыпаю всю свежую рыбу солью. Например, 1 кг соли на 3-4 кг рыбы. Солю неделями и отмачиваю сутки двое, сменяя воду. Безопасно и людей угостить не стыдно.
Если морозите в обычном бытовом холодильнике, то 2-3 недели надо. Потом солите обычным способом без отмочки.
Термическая обработка тоже от описторха помогает. Варка, жарка, запекание. Но не пять минут и не "чтоб корочка появилась". Должно кипеть, шипеть и жариться не меньше 15–20 минут
В жизни и на форумах люди смеются над теми, кто долго солит мелкую рыбу как уклейка. Они считают, что вкуса не будет. Всё будет. Нормальный вкус.
А вот посол за три дня принесет вам то, что вы долго и дорого будете искать разными анализами, так как ищется это не просто. А потом долго лечить очень вредными штуками, которые одно лечат, а другое колечат.
Мы (вы) почему-то считаем, что мелкая рыба не может навредить. Мол, не лещ, не сазан, которого надо неделями морозить и солить. Но дело как раз в размере. Чем мельче, тем чаще люди халтурят с обработкой.
И тем выше риск наесться "подарочков" от дяди Евстафия. Кстати, если рыбу сырую ножом почистили, а потом там хлеб нарезали или огурец пырнули, то описторха тоже перейдет, когда съедите. А вот если порезались об рыбу палец то не перейдет, так как он в жкт живет, а не через кровь ходит.
Что делать и как делать
- Даже мелкую рыбу солим минимум 14 дней, в холоде, с хорошей концентрацией соли, а после вымачиваем. ИЛИ...
- Замораживаем на те же 14 (лучше 21) дней и потом солим 3дня в обычной концентрации без отмочки.
- Термически обрабатываем не меньше 20 минут варка или жарка. Можно микроволнами в СВЧ. Минуты 3-5 и всё.
А холодное копчение спасает? Только после полноценной засолки и (или) проморозки. Без неё копчёность только аромат даст, но не убьёт личинок.
Колитесь бывалые? всю жизнь солите 3 дня любую рыбу и сырую едите с лимонным соком, а у вас так и нет описторха??? А "шланг" на желчь часто глотаете, чтобы это проверить?
Другие анализы не гарантируют результата. Да и "кишка" не с первого раза показывает этих личинок. Вот еще почитайте, как я сдавал на описторхи, но тогда еще без "кишки", позже объяснили, что и её надо тоже:
Спасибо за лайк и подписаться не забудьте на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА✌️