Лобио - по-грузински означает "фасоль". Это знают все.
И на самом-то деле, лобио - это блюдо из фасоли, молотых орехов, зелени и специй.
Вы представляете, какое это полезное блюдо для худеющих!!!
Этот рецепт я привезла из Владикавказа. Да, это не Грузия, а Северная Осетия. Но ресторанчик, или скорее всего кафе, специализируется на кавказской кухне. В меню присутствуют и осетинские, и грузинские блюда.
Кстати, в этом кафе я впервые попробовала Джонджоли. Вы знаете, что это такое?
Это просто какая-то трава. Ее маринуют и делают закуску.
Но это я отвлеклась.
Возвращаемся к нашим баранам, то есть к лобио.
Вот такое блюдо мне подали в кафе.
Кстати, очень вкусно! Только мчади (кукурузная лепешка) мне не понравилась. Но это, как говорится, на вкус и цвет...
Красной фасоли у меня не оказалось дома. Сделала из белой.
Ингредиенты:
- фасоль белая - 1 стакан,
- лук - 1 большая головка,
- морковь - 1 шт,
- чеснок - 4-5 зубчиков,
- помидоры - 2 шт или несколько ложек томатной пасты,
- перец сладкий - 1 шт,
- перец красный острый - половинка стручка или по вкусу,
- грецкие орехи - треть стакана,
- масло растительное - для обжарки,
- хмели-сунели, молотый кориандр, соль - по вкусу,
- кинза - 1 пучок,
- виноградный уксус - при желании по вкусу
Приготовление:
Сухую фасоль нужно предварительно замочить в холодной воде. На стакан бобов взять как минимум 3-4 стакана воды. И хотя бы разок желательно воду сменить на свежую.
Замачивать фасоль нужно не менее чем на 4 часа, но лучше всего оставить ее на всю ночь.
Затем промыть, залить свежей водой и варить на медленном огне.
По времени белая замоченная фасоль варится до полной готовности около часа.
Но всегда нужно смотреть готовность самостоятельно. Ведь скорость разваривания зависит от размеров фасолинок.
Солить нужно в самом конце варки, минут за 5-10 до готовности.
Чтобы определить готовность, нужно раздавить одну фасолинку вилкой или пальцами. Хорошо приготовленная фасоль не должна превратиться в кашу и держать свою форму, но при этом быть совсем мягкой.
Слить отвар в отдельную посуду. Не выливать! Отвар еще понадобится.
Для лобио часть фасоли растирают в пюре, часть оставляют целой.
Можно взять деревянную толкушку или картофелемялку.
На сковороду наливаем немного растительного масла.
Лук нарезаем мелкими кусочкми.
Выкладываем в сковороду и пассеруем.
Тут очень важно не обжаривать лук, а именно медленно томить.
Морковь чистим, моем, натираем на крупной терке.
Отправляем на сковороду к луку.
Следующим на сковороду отравляем чеснок.
Чеснок можно не жалеть. 4-5 крупных зубчика давим прессом и выкладываем для обжарки.
Следующий овощ - это помидоры.
Их обязательно нужно ошпарить кипяточком, снять жесткую кожицу, мелко нарубить и выложить поверх лука и моркови.
Если помидоры не очень мясистые и сладкие, желательно добавить ложку-другую томатной пасты (чайную ложку, но с горкой).
В ступке измельчаем грецкие орехи.
Некоторые хозяйки советуют воспользоваться блендером. Но он разбивает орехи почти в пыль.
Желательно все-таки, чтобы мелкие кусочки орехов попадались в лобио на зубок.
Часть орехов отправляем в сковороду, а часть оставляем. Ими посыплем готовое блюдо.
В сковороду добавляем нарезанные мелкими кубками сладкие перцы и тонкие кружочки острого перца чили.
Зажарку нужно посолить, добавить хмели-сунели и молотый кориандр. Если любите пряные блюда, лобио можно приправить чаманом, тимьяном, куркумой, розмарином...
Осталось собрать все ингредиенты воедино!
В казан или толстостенную кастрюлю выкладываем фасоль, зажарку, добавляем мелко нарезанную зелень, доливаем фасолевого отвара. От его количества зависит и итоговый вид лобио - суп ли это или горячее отдельное блюдо.
Все аккуратно перемешиваем и тушим все вместе минут 10-15 на маленьком огне.
ВСЁ! Лобио готово.
Кстати, это блюдо можно есть как отдельное горячее блюдо, так и в холодном виде.
Впрочем, в качестве гарнира к мясу лобио тоже отлично подходит.