Одна из подписчиц рассказала историю: торопясь на самолёт, она купила что-то, что можно охарактеризовать словами «твёрдое, загадочное, вроде бы съедобное».
Как подсказала читательница «Mint Crystal» - это свиное копытце, деликатес, который в ряде стран ценится не меньше, чем мраморный стейк.
В Китае и Корее свиные копыта - это не столько закуска, сколько символ «пищи для здоровья». В Поднебесной их стоимость в ресторанах может сопоставляться с ценой премиальных мясных блюд, а популярность объясняется высоким содержанием коллагена и желатина. Считается, что регулярное употребление таких блюд укрепляет суставы, улучшает кожу и даже помогает быстрее восстанавливаться после травм.
Готовят их десятками разных способов. По числу рецептов копыта мало уступают другим свиным деликатесам.
Например, в Китае копытца варят с соевым соусом и пряностями, тушат с рисовым вином или жарят на гриле.
В Корее популярно блюдо чокпаль - копыта, долго томлённые в сладко-соленом бульоне, которые часто подают с соусами и зеленью.
В Японии копытца иногда используют в бульонах рамэна, чтобы сделать его гуще и насыщеннее.
В некоторых азиатских странах свиные копыта сушат и превращают в хрустящие снеки - своеобразные «чипсы из коллагена».
В Таиланде копытца могут подаваться в сладком маринаде - как десерт, хотя на вкус это скорее «желе с характером».
В Европе, России, Беларуси их чаще всего используют для приготовления студня и бульонов - за счёт желатина, который придаёт блюдам плотную текстуру.
⁉️ Вопрос: А вы когда-нибудь готовили что-то из свиных копыт? Варите бульоны, делаете холодец или что-то необычное?