В #цитатадня сегодня не совсем цитата, но выдержка из про Пьера Эрме. Она мне очень понравилась, еще один взгляд на то, как придумывать вкусы и разнообразить привычные десерты ❤️ «Для Эрме кондитерское дело — сродни искусству винодела или парфюмера: он всегда отталкивается от баланса вкусов и ароматов, обожая удивлять своих поклонников. Эрме использует травы, специи и приправы в сочетаниях, которые до него казались просто немыслимыми. Например, карпаччо из ананасов подается с лаймовым парфе и … молотым черным перцем, а розово-абрикосовый тарт — с кумином. В его фисташковых вафлях есть шафран, а в кокосовом кексе — кориандр. Для самого Эрме в его сочетаниях нет ничего противоестественного, главное, что новые ощущения всегда гармоничны.»
В #цитатадня сегодня не совсем цитата, но выдержка из про Пьера Эрме.
Она мне очень понравилась, еще один взгляд на то, как придумывать вкусы и разнообразить привычные десерты ❤️
«Для Эрме кондитерское дело — сродни искусству винодела или парфюмера: он всегда отталкивается от баланса вкусов и ароматов, обожая удивлять своих поклонников.
Эрме использует травы, специи и приправы в сочетаниях, которые до него казались просто немыслимыми.
Например, карпаччо из ананасов подается с лаймовым парфе и … молотым черным перцем, а розово-абрикосовый тарт — с кумином.
В его фисташковых вафлях есть шафран, а в кокосовом кексе — кориандр. Для самого Эрме в его сочетаниях нет ничего противоестественного, главное, что новые ощущения всегда гармоничны.»
